黄金亚麻籽粉核桃仁欧包

这次为了尝试一下亚麻籽粉烤出来的色泽不用黑麦全麦了。

用料  

黄金亚麻籽粉核桃仁欧包的做法  

1. 准备好材料，先放水188克，因为亚麻籽粉吸水率高，比平时多放了23克的水。然后分别放入糖（已减量）和盐，再倒入中粉和高粉。本来是想高粉加低粉以增加面包的气孔，不要那么细腻，但家里低粉不多，还要留着做蛋糕什么的，索性换算成中粉加高粉了。最后分别加入亚麻籽粉和干酵母。

2. 干酵母单独埋在面粉里，面包机和面程序20分钟。

3. 加入17克黄油，面包机揉10分钟。

4. 准备好核桃仁和蔓越莓干。

5. 将整块的核桃仁和剪碎的蔓越莓干一起放入面包机中，再搅拌混合10分钟，然后第一次发酵。

6. 将五合粉、油、蜂蜜、水一起放入盆中搅拌均匀，盖保鲜膜备用。这一步我是为了消耗五合粉，其实不放馅料，也可以体会麦香的原始口感。

7. 发酵至二倍大，戳个洞不会缩即可。

8. 取出，刮刀大约分成二份，不用排气不用揉。面团有点粘，不用加面粉。盖上保鲜膜再醒十分钟。

9. 把馅料分成二份，分别裹在二份面团中。面团用手拉拉开即可，包馅儿的时候可以用刮板辅助成型。

10. 放入烤箱二次发酵，下面放一碗开水，增加湿度，40分钟。

11. 烤箱210度预热10分钟，下面放烤盘，里面放点干净的石子。同时二次发酵好的面团撒粉割包。面包胚放进烤箱前，往烤盘的石子中倒一小杯开水，以制造蒸汽。这是烤了十分钟的样子，面团又又又变大了。

12. 还剩五分钟的时候盖锡箔防上色过深。到时间取出放在凉网上。

13. 凉凉后切片，气孔很满意。