黑麦亚麻籽免揉欧包
用料
| 金牌unbleached all purpose floor | 560g |
| 黑麦粉 | 60g |
| 亚麻籽 | 40g |
| 耐高温巧克力豆(可省略) | 30g |
| 酵母 | 6g |
| 水 | 500g左右 |
| 红糖 | 10-20g |
| 盐 | 10g |
黑麦亚麻籽免揉欧包的做法
酵母放在温水中溶解，加红糖帮助发酵。面粉吸水性不同，可先预留出一部分水，等到和面时酌情加入。
将面粉，黑麦粉，亚麻籽，盐，巧克力豆(没有也行)混合均匀。
所有干性材料一股脑倒进酵母水里，混合均匀。
面团的质感应该是粘手但不过分稀，还可以成团，搅动阻力明显。盖上保鲜膜，置于温暖处发酵40min
一发完成后将面团倒在铺满干粉的操作台上(干粉一定得多点不然就粘底了)，表面洒满干粉，压成4cm厚的面饼。左右向中间折(类似叠三者的被子)，折好后转90度再折一次，放回盆中，盖好保鲜膜二发40min。
二发完成取出，放在洒满干粉的操作台上，重复折叠步骤一次，然后分割成100g左右一个的面团，应该能分12个
将面团收紧(类似包包子)，表面沾亚麻籽和干粉，放在烤盘中。整形完毕盖保鲜膜三发40min
三发还剩10min的时候预热烤箱，200℃
三发完成，进烤箱，200℃ 25min
烤好后取出，放凉即可
小贴士
1. 这种高含水的面包配方最好用中筋面粉，高筋的我也用过，感觉发不太起来，还是瘪瘪的。
2. 建议冷冻保存，吃之前烤箱热一下，跟刚烤出来口味差别不大
