100%全麦亚麻籽免揉餐包
*这里的免揉不是说真的一点都不用揉 只是说不用揉出膜 揉还是要稍微揉一揉的
用料
全麦面包粉 | 256g |
糖 | 15g |
盐 | 5g |
亚麻籽 | 9g |
全蛋液 | 17g |
橄榄油 | 15g |
牛奶 | 90g |
温水 | 90g |
干酵母 | 5g |
100%全麦亚麻籽免揉餐包的做法
亚麻籽全麦粉糖盐混合
油蛋液混合
牛奶水酵母混合精置一分钟
上述2 3混合搅拌均匀
4倒入1中 开始搅拌 差不多搅拌一分钟
面团会很粘 然后静置五分钟让材料充分混合接着再搅拌六分钟
你会发现表面没有一开始粗糙
但还是很粘
最后半分钟加快搅拌速度
使其产生更多面筋放到盆里静置五分钟
然后拿出来接着揉八分钟
这是最难熬的几分钟
因为面团很粘手
利用刮板聚拢面团
揉到后来会好一点的
最后面团还是有一点粘手状态撒上面粉开始发酵
发酵至2倍大
夏天我也不在意温度
反正一发我就室温一小时拿出来排气整形
分成大概6个小面团 每个80g左右
再次排气收口滚圆摆在烤盘上二次发酵
我是烤箱放一碗温水
30-40分钟结束前提前十分钟预热烤箱
面团撒上面粉用刀割口
面粉不要撒太多
割口不要太短太浅
不高兴的可以省略这一步180度烤二十分钟
中途烤盘拿出来掉个头
烤完应该在脆里嫩
小贴士
*这里的全麦面粉是全麦面包粉!不是全麦粉!(瞧黑板记重点)实在找不到的推荐新良的,里面有麸粒而且不贵,油也可以用普通油或液态黄油
没有亚麻籽也可以用等量芝麻代替