万家团圆的炸圆子
圆子,在安徽长大的孩子应该都不会陌生。从小到大,看到这道菜,关于过年的回忆会全部涌上心头。
今年有幸全程参与了圆子的原材料采购和制作,记录下这传承多年的家的味道。
用料
糯米 | 2000 克 |
猪肉 | 3500 克 |
荸荠 | 500 克 |
小香葱 | 1把 |
鸡蛋 | 9个 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
生姜 | 适量 |
万家团圆的炸圆子的做法
1.猪肉剁成肉馅儿,或者买肉的时候请人家帮忙绞好。希望都是爸爸妈妈轮番上阵剁,这样的肉更香,今年偷懒了,直接买肉的时候绞好了带回来的。
2.荸荠(马蹄)切碎,备用。
3.生姜剁成姜末,备用
4.小香葱切成葱花,备用
5.糯米提前泡好(最好提前一晚),煮熟。
糯米饭盛入干净的盆子里把米粒按压至碎使之产生粘性。
将荸荠碎、姜末、葱花混合均匀,放盐、鸡精调味。再倒入糯米饭,打入鸡蛋。
使出洪荒之力,让盆里的所有材料融合到一起。
混合好的状态如图所示。
接下来就开始炸圆子啦~
一般炸圆子都会用菜籽油,因为是油炸,所以一次要倒入足够多的油,烧热。
准备好盛圆子的容器,铺上厨房纸。
准备一碗水淀粉(防粘用)和一个磁勺。抓一把馅儿用虎口挤出,勺子蘸水淀粉把挤出的圆子挖出来放入油锅。翻滚吧——圆子
圆子不要一次下太多,刚开始的时候会黏在一起,等稍微变硬一点后用筷子分开。等圆子浮在油面上用筷子夹起来不会变形的时候就可以出锅啦!炸制好的圆子外表金黄酥脆,里面软糯可口。千万不要刚一出锅就去偷吃啦,容易烫伤嘴巴。
到这里,圆子的制作过程就全部结束啦。因为天气冷,即使放在室温下也不容易坏的。用厨房纸或者纱布盖上,等吃的时候再复炸一次或者在蒸锅里蒸一下,两种不同的口感和风味。
小贴士
1.糯米一定要捣碎才能更好的起到粘合的作用。
2.炸圆子的时候一定要准备一碗水淀粉,每次勺子都要蘸湿后才可以去挖圆子。
3.要等到圆子要飘起来的起来才能用筷子一点一点分开,否则筷子也会黏上去,圆子很容易就散了。
4.加入肉馅儿的鸡蛋可以随机调整,先少放几个,不够再加。
5.盐的用量完全是凭经验放的,也可以调好够先炸熟一个尝尝,不够再加。