整形无压力一次发酵天然甜酵种枫糖杏仁手撕吐司(含普通酵母操作)
这款吐司借鉴了pull-apart bread的整形方法,只需一次发酵,对面团筋度要求也不高,不需要出手套膜。十分简单又好吃,除了热量高了点挑不出任何毛病😂。
枫糖肉桂巴旦木制作方法请参考我的菜谱
此配方为一个450g吐司模的量。我用的是北美产的面包粉筋度很高。如果你的面粉筋度没那么高,建议留10g牛奶等水解完成看情况添加。
用料
天然甜酵种 | |
鲁邦酵头 | 15克 |
水 | 30克 |
高筋面粉 | 30克 |
糖 | 10克 |
主面团 | |
所有甜酵种或普通酵母4克 | |
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 210克 |
糖 | 50克或根据口味调整 |
无盐黄油 | 30克 |
夹馅 | |
枫糖肉桂巴旦木 | 30克 |
枫糖浆 | 3大勺 |
溶化无盐黄油 | 10克 |
整形无压力一次发酵天然甜酵种枫糖杏仁手撕吐司(含普通酵母操作)的做法
混合所有甜酵种所需材料,发酵至2-3倍大。25度室温大约3-4小时。
混合除黄油和甜酵种以外的所有材料,水解一小时。用普通酵母话,加入酵母混合均匀后放冰箱水解。
水解完成后加入甜酵种揉匀,随后加入黄油揉匀,让面团休息20分钟。只需要出厚膜就可以了。
把面团擀成长方形,差不多32x24cm,厚度为2个一元硬币。
先刷上溶化的黄油再刷上枫糖浆。
均匀撒上杏仁碎。
用刀切成12小块。
叠起来放入吐司模,发酵至7,8分满。
烤箱预热至190度,烤35-38分钟。如果中间上色过快注意加盖锡纸。
出炉后震掉热气,脱模。表面刷上枫糖浆。
手撕的吃起来就是爽🤤
小贴士
这个糖量属于微甜,喜欢更甜的请自行增加。