一次发酵汤种肉松吐司【后酵母法】
新买了东菱的面包机,发现做肉松变得超级方便,所以就开始琢磨着用来做吐司。这个方子是我结合了下厨房里好几个方子总结出来的,因为不怎么需要人工,所以还挺喜欢的,发出来给大家分享一下。
之前做吐司用面包机打,往往打了很久也没有出膜,结果就是吐司长不高,怎么进烤箱就怎么出来,我又是不愿意自己手揉的懒人,所以就找各种方法,然后自己乱七八糟融合起来,效果也不错,出现了第一个满模的吐司,想来真是凄惨啊。算起来时间是挺长的,但是周末待在家里,自己动手的时间基本只需要半个小时不到,其他时间都可以随意安排,个人觉得还是很方便的。
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 13g |
水 | 63g |
主面团 | |
高筋面粉 | 250g |
液体(牛奶+一个鸡蛋) | 103g |
白砂糖 | 25g |
盐 | 2g |
酵母 | 4g |
温水 | 10g |
黄油 | 20g |
一次发酵汤种肉松吐司【后酵母法】的做法
汤种材料混合搅拌均匀,放到不粘锅里小火加热到成团,大概是图上这种状态,注意不要煮到沸腾,原方是煮到65度。
汤种放凉,和主面团里除了后三样的所有材料一起放进面包机,注意,主面团里的后三样酵母,温水和黄油先不放!【这里因为家里没有牛奶了,就换成了等量水加20g奶粉】
面包机打一个和面流程,东菱的面包机是10分钟,打完后面团还未完全光滑。
直接把面团扔在面包机里放置1~2个小时,因为没有放酵母,所以面团不会长大。也可以在冰箱里放置过夜。这是静置一个小时后的面团状态。
用温水溶解酵母,放置几分钟
面团剪成小块,加入酵母水,再打一个和面流程加入黄油,然后用面包机打到出膜。具体时间看各个面包机吧,我的东菱面包机因为面团略小,所以打了可能有半个多小时。
成功出膜的面团~面团略微有点沾手,可以撒点粉或是少量油,但是不能多。我是用刮板来辅助的。
按照正常的吐司做法擀卷,第二次的时候薄薄涂上一层沙拉酱,再放上满满的肉松,卷好进吐司模发酵【不过这样切片的时候肉松容易掉出来,下次打算先把肉松和沙拉酱拌好再卷试试看】
发到九分满盖上盖子,烤箱160度烤40分钟。
完成~放到手温用保鲜袋包起来
将将~
冷透以后切片,因为是汤种,所以比一般吐司存放时间长,不过软乎乎的超好吃,一般都不会超过两天就吃完啦
小贴士
第一次写菜谱,有什么不懂的地方大家都可以问哦。