【学厨热狗八连模】肉松沙拉面包
肉松沙拉面包学厨热狗八连模方子
普通面团:60gx8
馅料面团:50gx8 馅料:10gx8
用料
高粉 | 210g |
牛奶 | 150(含蛋液) |
蛋液 | 1只(留少许刷面团) |
细砂糖 | 20g |
酵母 | 3g |
盐 | 2g |
黄油 | 20g |
肉松沙拉馅 | 80g(按喜好调比例) |
【学厨热狗八连模】肉松沙拉面包的做法
除黄油和盐外一起先液体后面粉加入面包机,糖和酵母分开放入,开启和面程序15~20分钟,可以拉出膜但比较厚,加入黄油和面5分钟加盐和面3分钟,出手套膜。停止程序,整圆,28度一发,大概30分钟。
排气进行一次整形,每个步骤都用保鲜膜或不掉毛的湿毛巾盖好。醒发10分钟,二次整形,继续醒发10分钟左右。
整形期间,拌肉松馅料。直接把肉松和沙拉酱混合,湿性馅料,10g一份,抓团。
1.肉松包卷法
2.肉松卷卷法。
滚好,入模。收不收口随意。(湿度大、高温易融化的馅料,一定要收口。)二发38度30分钟。提前10分钟预热烤箱190度。
涂蛋液撒芝麻。中下层185度15分钟。
小贴士
发酵时间只是大概,看状态。二发放一碗70-80度热水加湿,湿度控制在80%-85%间。