星期六白面包The Saturday White Bread
学习笔记
-from Flour Water Salt Yeast Chapter 5 by Ken Forkish
直接法，一天可以完成。
室温?
手工和面
9:30am和面
10:00am和面完成
3:00pm发酵完成
分成两份，每个1 1/2磅
4:15pm 进炉烤
5:00pm 烤完
用料
| 通用粉T65 T55 | 900克 |
| 全麦粉 | 100克 |
| 水 | 720克(32-35摄氏度) |
| 盐 | 21克 |
| 干酵母 | 4克 |
星期六白面包The Saturday White Bread的做法
混合全部面粉和水，用手混合，直到完全混合，密封并放置20到30分钟。
在面团的表面撒上盐和酵母，用手混合，可以弄湿手指避免面团粘手，在和面过程大概需要弄湿三四次。从面团底部抓1/3的面，轻轻的抓住一边，向另一边折叠，重复同样的动作三次或更多，直到盐和酵母完全混合进去。
