星期六吐司

懒懒的周末下午给自己烤个吐司吧~

用料  

星期六吐司的做法  

1. 基础发酵：90min

2. 分割松弛：15min

3. 擀卷松弛：15min

4. 末发酵：90min

5. 180°40min

小贴士

1. 水分按65%加的，KA 2档和4档交替打面团。面团在缸里时略黏底，需多次刮缸加取出摔打。

2. 面团打好的状态，虽然破洞不光滑，但膜很结实很有抻头。

3. 调低了发酵箱的温控档，温度一直上不去，开始基本就停留在31°，后半段才升到了36°，导致发酵时间太久。

4. 烤制前5分钟上下火，又调成下火烤了5分钟，加盖锡纸后再调回上下火。