酒渍葡萄干黑麦吐司

新手试做黑麦吐司
一切都是为了增加黑麦吐司的可食性
另外...
为啥我选了一个看不到提子的主图🥺

————＊————
中种
黑麦粉20%
需隔夜
需提前准备酒渍葡萄干
别的请看小贴士

用料  

酒渍葡萄干黑麦吐司的做法  

1. 提前一晚用酒浸一下葡萄干，放冰箱冷藏。然后把中种面团的材料混到一起，室内发酵1小时左右后，同样放到冰箱冷藏。

2. 第二天（18小时左右）拿出，检查一下发酵情况

3. 大混合

4. 揉出膜后放黄油

5. 这个面温刚刚好

6. 一次发酵，28°60分钟

7. 涨起来了，拿出来整形

8. 拍气滚圆，松弛15分钟。同时把酒渍葡萄干拿出来用厨房纸吸水。

9. 松弛完后，擀开，对折一下再擀开，铺上葡萄干，卷起来

10. 放进土司盒二次发酵，用的三能低糖水立方

11. 37°60分钟，下面放盆温水助攻

12. 等待的时候撸个猫什么的

13. 50分钟我就拿出来了，其实还能再发一下，我看时间晚了就放弃了，可能就是这一步导致后面回缩了。烤箱预热175°

14. 下层，上火165°，下火175°35分钟，看到颜色差不多就盖个锡纸

15. 拿出来震一下侧躺，这缩得😂

16. 刚好中间没有夹提子，香味不明显，吃惯北海道吐司的我表示这真的好吃吗，一脸懵逼

17. 忍不住没放凉就吃了！二发前手一抖下了很多葡萄干，是有多怕黑麦。然鹅，吐司底子好好吃呀！感觉就是北海道版本的黑麦吐司哈哈哈，软软绵绵，外层酥脆。除了丑了点，别的基本满意啦。

小贴士

1.黑麦粉为伯爵T170，高粉为凯瑟琳。一个心酸的发现：面粉好能很大程度弥补技巧不足🙂
2.酒渍葡萄干用的是黑朗姆酒和马萨拉酒
3.没有手套膜没关系，低温发酵就好
4.别放太多葡萄干，放前记得吸干水分
5.淡奶油是神器，没有就换蛋液
6.黑糖纯粹是我买了新玩意想试试，可以换白砂糖