冲绳黑糖葡萄干吐司🍞

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☺︎分享一款非常具有浓郁风味の吐司……

✔️可以用香气迷人后味独特口感🈶层次来形容它……用了70%中种法制作当然面包体的柔软度也是必须有保证的啦！

撸惯了白吐司的你们不妨一起跟着试试吧！
😘99.99999%你会爱上Ta……

♥︎以下配方用到三能450克低糖吐司盒2个

♥︎本小主配方中用到的是日本凯萨琳高筋面粉总统无盐发酵黄油日本冲绳黑糖雀巢炼乳安佳全脂奶粉太古金黄幼砂糖等……

用料

❥❥中种面团：
高筋面粉（凯萨琳）	350克
清水	210克
鲜酵母	10克
盐	1克
❥❥主面团：
中种面团	1份
高筋面粉（凯萨琳）	150克
全脂奶粉（安佳）	26克
全蛋液	52克
清水	60克
炼乳	20克
冲绳黑糖（需敲碎）	50克
金黄幼砂糖（太古）	26克
鲜酵母	6克
海盐（或食用盐）	6克
无盐黄油（总统）	60克
❥❥馅料部分：
红提干（稍微剪碎）	120克
橙皮丁（稍微剪碎）	12克
白朗姆酒（可替换荔枝酒…蜜桃酒果酒一类）	20克

冲绳黑糖葡萄干吐司🍞的做法

提前准备果干剪碎后混合朗姆酒浸泡冰箱密封冷藏一夜待用

（★也可以用其他比较具有风味的果酒替代用量不变）
🥣中种制作步骤：
①厨师机里先加入清水和鲜酵母融化混匀再加入高筋面粉和盐

②用慢速3档2分钟5档3分钟左右揉到面团成团表面略光滑即可

③取出面团稍微进行整圆再放入干净的容器里盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15-16小时左右
（★温度低的天气可以盖上保鲜膜先放室温约45分钟左右有微微变大状态再放入冰箱冷藏发酵）

④从冰箱取出发酵完成的中种面团约至原来的3倍左右大小内部呈现明显蜂窝状组织就OK～（如图）
✔️日本冲绳黑糖不二之选～

✔️记得加入之前用擀面杖擀…擀擀……碎碎哒！
（★类似碎碎の海盐状态）
①把除了果干海盐和软化黄油外依次放入高筋面粉奶粉全蛋液清水炼乳黑糖碎黄金幼砂糖鲜酵母再把发酵好的中种面团一起放入厨师机

②先用厨师机3档3分钟低速揉面再调到6档5分钟左右揉成光滑细致能扯出厚膜的撕口带锯齿状态
然后加入海盐和软化黄油用3档2-3分钟揉到看不见黄油的成团状态再转6档3分钟左右到完全出膜状态

（★此配方面团加完黄油后的出膜速度比较快最后2分钟需要多次检查出膜状态 🙃偷懒就很容易打过哦～）
加入果干用2档低速混合进面团大约1分钟即可切勿久揉～

（★揉好的面团出缸温度24-26度最佳）
取出稍作整理成团后放入发酵盒室温约24-26度左右密封静置松弛30分钟左右

（★如室温较低可以放入发酵箱来营造24-26度左右环境）

（★完成的面团是充满气体的大小是之前的约1.5倍左右即可）
①把松弛完的面团倒扣取出稍微洒点手粉轻轻按压排气再平均分成4等份

②把面团向下收口轻轻滚圆继续放入发酵盒静置松弛20分钟左右

（★不要滚圆时间太长轻轻带几下就好不然面团太紧松弛时间就要长了哦～）
取出面团进行一次擀卷继续松弛15-20分钟左右
松弛完成后取出再进行二次擀卷翻面卷起约2.5-3圈最佳注意底部收口依次放入吐司模里
放入发酵箱用35度80%湿度进行发酵至模具9分满大约60-70分钟左右

（★别忘了⏰提前预热烤箱～）
⏰放入风炉用155度烤28分钟左右出炉后震两下脱模放凉

（★家用烤箱用上火160度下火210度左右烤28分钟左右依据自己平时用温及时间即可普通吐司盒注意延长时间和加温☑️）
🤩出炉啦！简直香气四溢……
👀一起来看看吧……

☺︎撕着吃别具风味有一种叫高级感的好次！

（😜886，本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA）