老式小面包
放3天都很柔软的👉老式小面包,奶香超浓郁,细腻柔软超拉丝。
想吃老式面包的小伙伴不要买啦,自己做,奶香奶香的超柔软,一出炉就干掉2个,小朋友也喜欢!
用料
液种:牛奶 | 200克 |
高筋面粉 | 100克 |
酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
主面团:高筋面粉 | 400克 |
奶粉 | 25克 |
糖 | 100克 |
盐 | 6克 |
水 | 110克 |
黄油 | 80克 |
表面:牛奶 | 少许 |
烤盘:28cm方盘 | 1个 |
老式小面包的做法
这款面包用的液种法,组织细腻柔软拉丝,喜欢的小伙伴动手做起来
1、先做液种:40度的牛奶+高粉+酵母+鸡蛋,搅拌到没有颗粒。30度发酵1小时,内部有很多蜂窝状的气孔。
2、主面团材料(除黄油外)放入和面桶,阿诗顿厨师机1档搅匀后,4档搅拌到7成筋,加软化黄油继续搅拌到完全阶段,揉了12分钟左右。3、均分24个、揉圆,稍微搓长后擀开、翻面后底部拔薄,卷起来、摆盘,发酵至2倍大小。
4、表面刷少许牛奶,送入预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟左右,上色后加盖锡纸以免烤焦。奶味十足呢一款小面包
拉丝超好,蚕丝被一样柔软!
小贴士
液种可以冷藏发酵一晚,一个面团40克左右,嫌麻烦的话,也可以揉圆后直接摆盘发酵,擀卷一下口感会更细腻。