超软吐司(70%中种法)
最近做面包用的都是这个方子,含水量中规中矩,不难整形,而且用量比较好记。中种法更容易出膜,组织柔软,老化相对较慢(自由姐姐说的)。因为全程手揉加上家有两个娃娃,制作过程很少拍照,有机会拍了再补上。
前些日子做了好些个大面包送人,娃娃们看到每次都舍不得,这个方子发酵好的面团重约580克,分180克面团做小吐司给娃娃们解馋,400克面团放8寸模做大面包!
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
干酵母 | 2克 |
水 | 130克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 90克 |
干酵母 | 1克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
全蛋液 | 35克 |
水 | 35克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 30克 |
超软吐司(70%中种法)的做法
中种面团:先用温水化开酵母,再混合面粉混合搅拌成团,放入冰箱冷藏17-24小时。
发酵好的中种面团取出撕碎,与主面团除黄油外其它材料混合搅拌成光滑面团,加入黄油搅拌至扩展阶段,盖保鲜膜室温松弛15-30分钟。
发酵好的面团约重580克,均匀分成三份。
分好的面团不用松弛,排气擀成牛舌状,轻轻卷起1.5圈,松弛15分钟,将面团再次擀开,卷起2.5至3圈。入吐司模收口向下。
在不超过40度,温暖潮湿的环境最后发酵,发酵到手指沾粉轻轻按压面团,缓慢回弹就是发酵完成。
刷蛋液,入预热180度的烤箱中下层上下火烤40分钟。火力时间根据自己烤箱做调整。进烤箱后10分钟左右注意观察上色,上色满意时要及时加盖锡纸。
出炉趁热脱模,凉到手温密封保存。
做成蘑菇小面包也很赞哦!可分12个48克的面团,包10-15克馅,放纸杯入玛芬模。因为包的馅不同,我在上面装饰芝麻和杏片区分。
小贴士
* 砂糖可依个人口味增减。
* 中种面团揉成团即可,不需要揉至光滑。
* 中种面团最好发酵至2倍大,如果冰箱温度较低,可以从冰箱取出后室温放置半个小时再制作。