（中种）巧克力吐司

配方来自啊呜
按自己的习惯，略微调整一下，记录备存使用
液体量，鸡蛋为全鸡蛋，鸡蛋有大有小，正常都2个蛋量，如量多了，主面团的液体量就必须灵活调整，适当减少

这款吐司，加入少许的淡奶油增加奶香，双重巧克力，苦甜适中，味道浓郁，值得尝试

糖，已试过，糖量不用再减了，再减，与纯黑巧的配搭，口感上会偏苦

用料  

（中种）巧克力吐司的做法  

1. 提前准备中种，材料：高筋面粉，牛奶和酵母，3款混合揉成团，室温放置30分钟～1小时左右，入冰箱冷藏发酵
   室温放置，具体视室温而定。夏天天气炎热可直接放冰箱，冬天必须先激活酵母，先发酵后再冰箱冷藏，否则温度过底，很难发酵

2. 发酵至这状态，移入冰箱冷藏，最佳冷藏17小时，一般不超过24小时

3. 主面团的全部材料，除：盐，黄油和耐高温巧克力豆，3款材料外，＋中种面团，剪刀剪小块状，放一起揉面揉至粗膜时，加盐和黄油，继续揉面，揉至岀手套膜，岀缸前或岀缸后，加耐高温黑巧克力豆
   岀缸前加巧克力豆，就继续慢速揉进去
   岀缸后加巧克力豆，则折叠的方法揉入面团中
   面团收圆，松弛30分钟
   
   
   
   

4. 松弛30分钟后，取出，擀卷
   擀卷，可以擀一次或二次，入模具发酵

5. 擀卷一次，松弛15-18分钟，再进行二次擀卷

6. 二次擀卷之后，放入模具，准备发酵。温度 35℃ 湿度 80，时间1小时左，

7. 提前预热烤箱
   发酵至模具的 8～9分时，入炉烘烤
   
   海氏烤箱30升，上火170℃下火180℃，学厨模具33分钟，三能模具38分钟岀炉
   

8. 岀炉晾凉，一放性吃不完，切块，冰箱冷冻保存，想吃时，拿岀来解冻，再回炉几分钟即可