小烤箱也能有的咖啡面包
咖啡重度爱好者+健身党,看了不少关于咖啡面包的方子都是用咖啡粉做,刚好家里有很多囤积的冷泡包,结合了下做的比较多的吐司方子,自己琢磨的,做法适合上班族哦
用料
中种 | |
高筋面粉 | 50克 |
咖啡冷泡液 | 50克 |
酵母粉 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
全麦面粉 | 80克 |
糯米粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
红糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 20克 |
酵母粉 | 1克 |
咖啡冷泡液 | 50克 |
椰子油 | 15克 |
小烤箱也能有的咖啡面包的做法
提前八小时把中种的材料混合,搅拌均匀至无干粉,放冰箱冷藏。取出后如图
混合中种和主面团除椰子油以外的所有材料,揉成光滑面团,咖啡液可以调整用量,只要看你面粉的吸水能力
面团光滑后➕椰子油,不用事先融化,把面包表面抹满油,静置10-15分钟
因为没有厨师机,只能自己手揉,我通常揉10分钟,伴随一定数量的摔打,揉成光滑的面团,因为有全麦粉,所以不用追求手套膜
一发60分钟左右,中指沾干粉戳一下,洞不回缩,就好啦
面团揉匀排气后,分成六个小面团,在案板上拿排气面杖擀成牛舌状,卷成型,入烤盘后盖保鲜膜,后放冰箱低温二发。
第二天早上拿出来室温回暖15分钟,入烤箱,我的烤箱比较小,盖锡纸,200度23分钟。
早餐有热乎乎的咖啡面包吃啦
小贴士
1.油是按我比较能接受的最低的量放的,糖是照顾身边不喜欢咖啡的朋友放的,中和咖啡的苦味,但是量也是我能接受的最低量,喜欢甜的可自己调整。
2.方子里全麦粉的量比下厨房里的大多数全麦面包的量要多,不喜欢的可以酌情减少,但是糯米粉最好不要少于15克。
3.我的烤箱是巴慕达那种不用预热的小烤箱,烤箱各有不同,温度会有差异,还望自己摸索总结。
4.我一般都早上上班去把中种弄好放冰箱,晚上锻炼完回家揉面,所以二发放冰箱冷藏的方法比较适合我,你也可以直接二发完成进烤箱哦