简单又柔软的100%全麦面包

自己减脂期用的全麦面包方子，因为是全麦的，而且尽量减少了热量，口感和味道肯定不如白吐司好，但是减脂期嘛，就不要要求那么多了，个人觉得这个面包烤烤做三明治或者直接吃都挺好吃的

其实280g的面团只能填满280g水立方模具的2/3左右，但是我一开始就是按照280g做的，就懒得再计算增加多少，一直按照这个量做了，如果想做多一些或者少一些的按比例增加减少用料就好

*这个面团特别特别软黏，烤的时候如果不用模具会扁扁的，所以不管想做成什么形状都建议找个模具托着点

一个280g的热量是516kcal

前几次做的时候都没拍过程，过几天再做的时候会补上！

用料  

简单又柔软的100%全麦面包的做法  

1. 在盆中放入面粉、水、酵母，揉成面团，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵一晚上，发酵完成的标准是蜂窝状组织，闻起来有酒香味。这一步一是为了让面团长时间发酵产生香味；二是让面粉发生水合作用多少产生一些面筋，从冰箱里拿出的面团揉一揉直接可以拉出厚膜；三是低温的面团不太容易黏手和盆，操作比较容易一些。

2. 在面团中加入糖、盐和黄油揉匀，全麦面粉没什么筋性，所以直接手揉就可以，也不用揉到一半再加黄油。

3. 将面团放入模具中，如果担心会粘模具可以在模具上涂一层油，或者糊一些面粉，然后放进烤箱发酵。我的烤箱没有发酵功能，我一般是用一个托盘装一些热水放进烤箱里，这样产生的蒸汽既能升高烤箱里的温度又能保持面团的湿度。

4. 面团发酵至2倍大小左右，烤箱180度上下火中层，吐司模具加盖烤40分钟，如果是做比较小的小餐包15分钟左右上色就可以。餐包烤到10分钟的时候最好就开始观察，表面有比较浅的上色就可以拿出来了，这样凉了以后不会有很硬的皮。

5. 放凉切片，常温下三天之内吃完，或者冷冻，吃的时候拿出来回温就可以，不推荐冷藏，因为会迅速变硬。