手揉全麦面包(柔软拉丝)
本方量适用450克吐司模具,三倍量适用于32*29古早蛋糕模具。
用料
高筋面粉 | 200克 |
黑麦面粉 | 100克 |
牛奶 | 150克 |
盐 | 1克 |
糖 | 40克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
全蛋液 | 适量 |
水 | 10克 |
手揉全麦面包(柔软拉丝)的做法
将高筋粉,黑麦粉,鸡蛋,糖,盐,牛奶混合成团,放入冰箱内冷藏12小时。
面团取出回温一小时,加入酵母水(酵母加十克温水)揉到光滑,加入室温软化好的黄油,揉至出膜。(加全麦粉出膜比较困难,不用出非常好的手套膜)揉面时用搓衣服的手法,揉馒头的手法,抓住一端摔打。
(这是两倍材料的图)在烤箱中加一碗开水,发酵80分钟,至面团发酵至两倍大,手指戳一下不回弹。
(这是三倍材料的图)简单排气后,将本方中面团分等重的三份,揉搓整圆,松弛10分钟,取出擀成椭圆形,卷成卷,松弛10分钟。
将面包卷取出,再次擀成椭圆形,卷成卷。
(三倍图)放入烤箱中发酵至两倍大,刷全蛋液,150℃烤70分钟,上色差不多时盖锡箔纸(大约20分钟)
小贴士
① 下厨房有很多很好的手揉面包出膜的教程,大家可以看一看,作者是个揉面菜鸟,每次都要揉半个小时以上。
② 如果没有高筋面粉,可以用普通面粉加鸡蛋,相应液体量要减少。
③ 刷鸡蛋液变亮,刷黄油变软(出炉刷),刷蜂蜜水变脆(出炉刷),出炉后,面包不烫手盖保鲜膜可以使表皮变软。
④ 本方量适用450克吐司模具,三倍量适用于32*29古早蛋糕模具。(好模具都好贵ヽ(  ̄д ̄;)ノ)
⑤ 第一次做任何一个方子都做少量,根据自己口味进行调整。液体量,烤箱温度和时间都要通过自己的实践找到最合适的。
⑥ 如果做了几次都不成功,尝试别的方子。