老面包口感的咸蛋黄肉松挤挤包

帮大家实验一下11寸深烤盘一盘的面粉量。400克高筋面粉，面团成团总重量是770左右，分割成8份面团，每份96克左右。面团含鸡蛋量较大，有点粘手。

用料  

老面包口感的咸蛋黄肉松挤挤包的做法  

1. 中种食材中的液体和酵母拌匀，加面粉拌匀至不见干粉，直接放冰箱冷藏发酵，要盖保鲜膜，12个小时，拿出来再室温18℃发酵3个小时，室温是18℃。发至3倍大。和主面团所有食材（除黄油外）揉至出粗膜，加黄油揉至完全扩展阶段。发酵至2倍大。

2. 分割成8份。

3. 每份面团整理成橄榄状，光滑面朝上。松弛20分钟。

4. 擀开成牛舌状，铺上喜欢的馅料，我用了咸蛋黄、肉松、葱花，也可以抹沙拉酱，卷起。

5. 从中间一切为二，切面粘些白芝麻，码在烤盘上。

6. 30℃，85%发酵50分钟，状态如图。

7. 刷全蛋液，装饰。烤箱上下火180℃、200℃预热10分钟。

8. 上下火180℃烤28分钟。中层。

9. 成品

10. 出炉，倒扣，太软了，没法翻身，哈哈

11. 晾凉，扒开，拉丝柔软。

小贴士

注意发酵时间，温度，湿度。烘烤时注意温度。