鲜蔬面包卷
用料1 (汤种&内陷)
高粉 | 10克(汤种) |
青豆粒 | 40克 |
玉米粒 | 60克(提前沥干水份) |
水 | 50克(汤种) |
黄油 | 5克 |
洋葱碎 | 20克 |
黑胡椒粉 | 少许 |
用料2 (面团)
高粉 | 135克 |
低粉 | 35克 |
汤种 | 40克 |
奶粉 | 12克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 1/4小勺 |
速溶酵母 | 3.5克 |
全蛋液 | 20克 |
水 | 55克 |
无盐黄油 | 15克 |
鲜蔬面包卷的做法
汤种材料中的水和高粉混合拌匀,边加热边不停搅拌约65度,晾凉后盖保鲜膜冷藏过夜
内馅材料中的黄油加热溶化后,倒入洋葱碎炒香,炒软后熄火
倒入沥干水份的青豆粒,玉米粒和少许黑胡椒粉拌匀放置一旁备用
除黄油外的面团材料混合揉匀
加入软化黄油揉至扩展阶段,基本发酵至2倍大,手指裹高粉扎入面团,无明显回缩表示发酵完成
将发酵好的面团排气,滚圆,静止松弛15分钟
案板撒少许干粉将松弛好的面团擀成长方形
面皮撒上炒好的内陷,其中一边留出2CM左右,均匀刷上全蛋液
自上而下卷起,收口朝下
切5刀6等份
切口面朝上放入模具中,最后发酵40分钟,发酵好后均匀刷层蛋液
表面挤上番茄沙司,撒少许罗勒碎烤箱预热180度,倒数第二层烤15分钟