椰蓉面包 小时候的味道

记忆中，小时候吃过最好吃的，好像只有椰蓉面包。八零后的童年时代，没有那么多花样繁多的甜点，所以才更印象深刻吧。
第一次做椰蓉面包，🍞口感、甜度和味道都很OK，按照这个配方做，跟面包店的一模一样，只会更好吃。
唯一不足的地方，我太贪心了，想一次性烤好，烤箱一次烤了两层，导致受热不均匀，上面的面包很快就上色了，下层面包表层却还是白色，导致我冲动的加了七八分钟，并且交换了上下层，把下层放到了上层。大家一定要吸取这个经验教训！🤔
🍞关于配方是绝对OK的。用70%中种发酵的面包很好吃。面包含水量60%。
🍞关于椰蓉馅配比：椰蓉：全蛋液：黄油：糖：奶粉=1🆚0.7🆚0.4🆚0.4🆚0.2。
🍞关于甜度：面团加了40克糖，馅放35克就够了，本人不喜欢太甜腻。

用料  

椰蓉面包 小时候的味道的做法  

1. 中种面团：把酵母、蛋液倒入牛奶中搅拌均匀后，放入面粉，搅拌呈絮状。然后用手揉成团，直至成为光滑面团。我是室温发酵（室温24度左右）大概4小时，发至2.5倍大小。因为没有马上用，又放冰箱冷藏了三小时。

2. 制作主面团：除黄油以外的所有主面团材料放入厨师机（海氏HM740），再把发酵好的中种面团剪成一小块一小块，放入厨师机，开始揉面。厨师机一档3分钟成团，二档8分钟揉至初步扩展阶段。加入软化的黄油，一档5分钟揉均匀后，二档8分钟，揉至完全扩展。揉好后盖保鲜膜，静置30分钟。

3. 趁面团醒发的间隙，制作椰蓉馅。先放全蛋液、糖，搅拌均匀，再放奶粉搅拌，再分三次放入椰蓉，搅拌均匀（搅拌工作由我三岁小闺女帮我完成的😄），最后加入完全软化的黄油，继续搅拌，担心黄油不匀，由我用手（不喜欢油油的感觉，戴好一次性手套）拌匀即可，放入冰箱冷藏一会儿。

4. 醒发好的面团进行按压排气。然后开始分面团，这次面团共683克，分成45克/个*15个，椰蓉馅231克，分成15.4克*15个，基本保证均分。

5. 面团醒15分钟，开始整形。研究了两种造型：爱心形、花朵形。

6. 放入有发酵功能的烤箱，38度，放一碗热水在烤箱里增加湿度，发酵至1.5-2倍大，取出刷蛋液。刷蛋液前烤箱预热180度。

7. 放入烤箱中下层，上火170度，下火180度，16分钟（下次上下火170度，20分钟）最后五分钟根据上色情况调整。
   这一次做了太多！墙裂建议大家，烤箱无论大小，一次只烤一层，千万不要两层一起烤，看下图就是泪的教训。
   上层离得太近，上色太快太重，下层根本不上色，导致我又单独把下层多烤了五分钟，为了上色。

8. 有点焦了，但味道很赞，椰蓉十里飘香。
   我的最爱。

9. 这次结束后，我立马把这个35L的小烤箱（才刚用了两次啊）换了一个同品牌的，海氏大容量C41烤箱，50L的。
   工欲善其事 必先利其器，事实证明，明智之举！