面包的馅料如何更好的处理？（附配方和制作）

一款好吃让你有记忆度的面包，我觉得馅料也是面包的点睛之笔。平时在家庭制作甜味的面包我选用的果干系列最多，蔓越莓，🍇提子干，🍊橙皮丁，黑加仑，🍋柠檬...而咸味的多数是肉松，肠仔，芝士奶酪，培根，咖喱，吞拿鱼等。其实面包里面的馅料搭配影响了面包的口感，而馅料的处理影响了面包的组织。平时也很多朋友说为什么烤出来的面包有空洞，想整理一些关于馅料特别是果干处理的小技巧，希望对热爱面包的你有所帮助😸。

用料  

面包的馅料如何更好的处理？（附配方和制作）的做法  

1. 酒渍果干的作用？
   答：通过酒腌制的果干，更加柔软，更加香，在面团里面可以提升面包整体的风味，而口感上也比较软；不通过浸泡的果干比较干，会吸收面包的水分，烤出来的果干没那么好吃；

2. 酒渍果干的比例？
   答：一般情况下如果只是浸泡的果干，果干和就的比例是10:1或者10:1.5，大家买回来的果干可以干湿不同，比较湿润的果干比例用1，例如有些切片的蔓越莓干比较干，可以用1.5；太多酒浸泡反而不好，果干会变得湿润，腐烂；

3. 酒渍果干可以保存多久？
   答：一周甚至一个月，根据储存方式的不同；橙皮丁和蔓越莓干，在经过浸泡之后除了略微湿润，体积不会有明显的变大；提子干进过浸泡会变大，提子表皮变薄，所以提子干浸泡的酒也不可以太多，太多的话容易发酵和破裂；建议浸泡后的果干可以放在冰箱冷藏保存，使用时候再拿出即可；

4. 酒渍果干需要酒渍多久？
   答：一般建议1-2晚上即可，让果干充分吸附酒的香气；如果浸泡的果干没使用完毕参考步骤三的保存方法；

5. 到底该选用什么酒比较好呢？
   答：我个人觉得是没有标准的答案的，只有相对比较好的处理方法，还有看个人喜好和家里有什么酒；一般情况浸泡果干建议用朗姆酒，芒果干除外；我个人喜好用黑朗姆，味道更加浓郁一些，更可以带出来果干的香气；

6. 关于无果果干的炒制方法？
   答：在欧式面包中用无花果干比较多，也是我比较喜欢的一款果干，经过红酒和蜂蜜炒制，无果干的香气更加浓郁，保湿度更好；操作方式：将无花果干和红酒蜂蜜一起放入不粘锅，小火炒制直至酒完全被果干吸收，变得浓稠即可；

7. 关于馅料的包裹手法？
   答：果干通常采用卷的方法，因此卷的时候要做按压，充分和面团贴合，这样可以避免烘烤后出现的空洞；包裹法：例如红豆馅儿，咖喱馅儿，那么通常使用包裹法，底部和周围一定要封好，压紧避免烘烤中出现爆裂；总之在处理馅料的时候，第一要避免馅料过湿，引起面团的结块，这样口感不好；第二注意和面团的贴合度，这样馅料才能和面团完全包裹在一起，吃起来口感才好；

小贴士

1⃣️家庭制作通常没那么严谨，我在果干和馅料的处理中也是根据家人口味慢慢摸索和调整；例如肠仔吐司的肠仔粒一定要切的非常小粒才能和面团结合，因为是吐司如果颗粒太大，空洞一定会比较的多；

2⃣️果干方面大家选择喜欢的果干去操作就好，很多人问，家里有孩子，果干中被酒浸泡过孩子还可以吃吗？我家孩4-5岁就开始吃各种面包，我在烘焙这几年的过程里也尝试了很多面包不同的制作，酒经过酒渍再经过高温烘烤，含的酒精已经非常有限。若实在不放心的麻麻们，可以把果干用少量开水浸泡10分钟，厨房纸巾洗干净水分，再加入面团也是可以的；

3⃣️料理面包和果干面包都会丰富整个面包的层次感，也会让面包变得好吃；但是处理的时候一定要注意和面团的匹配度，不同的味道不同馅料处理方式也会有些不同；而黑糖面包中的黑糖颗粒反而要大一些，不然高温烘烤后黑糖的融化会影响面团的组织；

之前写过烤箱版橙皮丁的做法：

😌以上是个人在制作中的心得分享，也不一定都是专业的，但是比较适合家庭操作；欢迎大家随时留言交流，也感谢你们的收藏和关注吖。让大家一起把面包做的更好，更美味吧。O(∩_∩)O哈哈~