豆沙大理石吐司(附豆沙馅制作方法)
好久没编辫子了😄
用料
【豆沙馅】 | |
赤小豆 | 300克 |
水 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
猪油 | 适量 |
【吐司】 | |
高筋面粉 | 220克 |
低筋面粉 | 55克 |
鲜酵母/酵母粉 | 15克/5克 |
鸡蛋 | 1个 |
代糖/白糖 | 25克 |
炼乳 | 13克 |
牛奶 | 135克 |
盐 | 3.5克 |
椰子油 | 25克 |
豆沙大理石吐司(附豆沙馅制作方法)的做法
红豆清洗干净,浸泡12小时以上,1:2比例加水,用电饭煲煮饭模式煮开。
煮好的红豆,加适量水,用料理机打顺滑。
锅里放猪油和冰糖。
猪油多放点,冰糖按自己口味放。加入红豆泥,小火翻炒,炒至如👆🏻状态,关火,用余温再翻炒一会。
炒好的豆沙,冷却备用。
面团用后盐后油法揉出手套膜。
面团放入保鲜袋,擀成长方形面片,放入冰箱冷藏。
如果面团太过柔软,也可以放冷冻。豆沙馅取180克,装入保鲜袋,擀成20cm x 20cm的片状,放入冷藏。
如果豆沙馅过湿过软,也可以放冷冻。冷藏/冷冻10分钟以后,面皮擀成20cm x 30cm,铺上豆沙馅。
左右两边向中间折起。
冷藏10分钟,保证松弛到位。取出面团,擀长。
再次三折,再次冷藏10分钟。
取出面团,擀长,平均分成8份,其中一份向内折起。
其余部分也向内对折。
再次对折,再次放入冰箱冷藏10分钟。
取出面团,如图擀长。
平均分成8份。
每两份合一起,顶端捏在一起。
编辫子。忘记拍过程图了,下次补。
简单来说就是,1压2,3压2,3压4,然后反复。每个数字都是编过一次以后的排序。两端向下,往中间收拢,捏紧,放入模具二发。
发至8-9分满,盖上盖子。放入180度预热好的烤箱,175度烤35分钟。
大家可以根据自己喜欢的颜色,烤箱火力大小,调整上下火温度和时间。