油炸甜甜圈|法国老面
蘸白糖的甜甜圈感觉比🍩好吃诶~
老面做法戳👇
我用鹰+特级霓虹各半搭配,口感很软。
用料
此方可做40克的甜甜圈约22个 | |
法国老面 | 80克 |
高筋面粉 | 400克 |
奶粉 | 16克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 4.8克 |
鸡蛋 | 60克 |
淡奶油 | 100克 |
水 | 140克 |
鲜酵母 | 12克 |
黄油 | 40克 |
油炸甜甜圈|法国老面的做法
后油法面揉至完全。一发约50-60分钟。
分割滚圆,冷藏松弛30分钟。
整形。我没有模具,用的贝果整形手法。
擀开,卷起。挫长,收口朝上,一端按扁,擀开,绕圈接上包起来捏紧。
二发,33-35度发40分钟左右,稍欠一点点到状态,转移到冷藏。因为油炸比较慢防止发酵过度。
热油锅,约160度下锅比较合适。最好用温度计测一下,我用带温度计的油炸锅。
入锅后看到甜甜圈边缘开始起密集泡泡的时候翻面(快速默数10下),翻面后筷子放到洞洞里面转圈,面团会迅速膨胀起来(再默数10下,我快进了)勤翻面,炸到双面合适的上色时捞起。如果中间没有白圈说明发酵不足,面团比较实,下锅后往下沉了不是完全飘起的,需要等一等继续发酵一会儿再炸。
出锅的甜甜圈胚。贝果整形比较容易会有大小肚,嘻嘻。
很香。
颜色好看。
装饰,表面弄巧克力酱,或者直接蘸砂糖,都很好吃。