柔软旅馆吐司

配方来自吴克己老师的书，老师的配方比较大，我自己记录一份适用于250g吐司盒的配方。

用料  

柔软旅馆吐司的做法  

1. 将牛奶倒入高筋粉种搅拌均匀，26-28度水温中加入酵母，然后倒在面粉中，揉成团（我用刮刀），发酵2小时使用。或者发酵至2倍大后放入冰箱冷藏，明天使用

2. 我是第二天使用的中种面团。
   
   把中种面团加入搅拌缸，加入【主面团部分】材料，盐和黄油不要加
   
   厨师机2档2分钟混合所有材料
   5档2分钟打成团
   加入盐，2档1分钟搅匀，5档3分钟，揉出粗膜
   加切碎的黄油，3档2分钟拌匀，5档8分钟出膜

3. 1.揉好的面团发酵至2倍大
   
   2.发酵好的面团分3份，醒面10分钟
   
   3.第一次擀卷，静置醒面10分钟
   
   4.二次擀卷，放入吐司盒
   
   5.盖膜二发，发至模具8分滿

4. 烤箱上下火200度预热
   
   表面涂蛋液
   
   送入烤箱38分钟，（上色后盖锡纸）

5. 出炉，震一下排气

6. 凉透后再切