中种✨法旅馆吐司

450g*1条


✨中种
-高粉                165g
-水                    70g
-奶                    47g
-干酵母            3g


✨主面团
-高粉                70g
-糖                    35g？（45g偏甜
-盐                    1.5g
-奶粉                8g
-全蛋液            28g
-鲜奶                14g
-奶油                28g
-干酵母            0.8g～1g
-黄油                30g


🗣
1.一发，30分钟·夏 （28°C-30°C，湿度75%）

2.排气，分割，醒面20分钟

3.整形，入模，
  二发（35°C、湿度75%-80%）
 
-距模具边缘2cm左右发好

⚠️烤
平路底层
✨单条
   -<不加盖子>上145度，下180度，26-27分钟？
   -<加盖子>上150度，下180度，25-26分钟？

✨两条同烤
    -<不加盖子> 上145度，下180度，29分钟？


21.09.21

1⃣️两条同烤（不加盖）
卡士750 ：底层，上145°C
                                下180.°C，26分钟

✨出炉缩腰，没烤透，
两条同烤的话，需延长烘烤时间29分钟左右吧？
单条27分钟应该足够了.
✨非常绵软 但是没有弹性，一捏就扁掉




21.9.30
好想他
好难过
面筋有点打过了？

✨烤
450g*1条
上145
下180，26分钟
刚好

用料  

中种✨法旅馆吐司的做法  

1. 右边

2. 右边