超柔软生吐司

用料  

超柔软生吐司的做法  

1. 制作汤种：
   锅中加入水和面粉。
   开小火加热并不断搅拌。
   面糊变粘稠，测温65度关火。
   加盖隔水冷却或入冰箱冷藏冷却。

2. 搅拌盆加高筋面粉、糖、盐粗略搅拌一下，加干酵母。
   加入牛奶、淡奶油、炼乳混合液及汤种。
   厨师机揉面，面团表面变光滑后加入软化黄油。
   低速将黄油和面团揉至完全混合均匀，转中速，出10成筋膜。
   

3. 面团揉圆，收口朝下，放入盆中，盖保鲜膜，进行第一次发酵。

4. 发酵完成，面团取出，手掌从中间向四周均匀按压排气，进行一次三折。
   

5. 然后分割成三份，揉圆，盖保鲜膜，醒发15分钟。

6. 静置完成的面团，光滑面朝下，擀压成面饼形，左右各折入三分之一，然后从上往下将面团卷起，放入吐司盒内。

7. 进烤箱进行第二次发酵，不通电，放热水。
   面团发酵接近模具顶部，盖上盖子，进入发酵完成的烤箱。
   180度，38分钟，中下层。

8. 这个佩服可以做一个450克的吐司盒，或两个三能10×10cm的吐司盒。

9. 切片组织，手撕更柔软。