柔软生吐司

三能吐司模具：

上下火180度预热，实际温度210°C，开关门放吐司盒会降温30°C。

带盖吐司入烤箱后的实际烘烤温度是180°C，一个吐司25～30分钟，两个吐司40分钟。

不带盖吐司用上火140°C下火180°C，时间相同。

普通吐司（包括学厨）模具：

上下火150°C预热，实际烘烤温度130～140°C，时间相同。

用料  

柔软生吐司的做法  

1. 黄油提前软化（不是融化），用手指轻按的黄油是软泥的状态

2. 把所有材料（黄油➕盐不放）放入搅拌缸，低速混合面团至无干粉后开高速打出厚膜（扩展阶段）

3. 打出厚膜（扩展阶段）后加入黄油➕盐，低速混合面团至完全吸收后开高速打至出手套膜（完全阶段）破口处光滑无锯齿。
   测面温（不超过28°C）

4. 一发：
   
   面团团圆进行基础发酵至两倍大。
   温度26～28°C，（湿度无要求）
   （手指沾干粉插进面团，洞口无回缩/底部轻微回缩）

5. 擀卷：
   
   分割面团130g6个，排气滚圆，静置松弛面10分钟（擀卷时面团不回缩）
   第一次擀卷，静置松弛10分钟
   第二次擀卷，卷2～3圈，朝同一方向放入吐司盒，不用盖盖子进行二次发酵

6. 二发：
   
   温度36～38°C湿度80％
   （方形吐司）带盖吐司发至7分满
   （山形吐司）不带盖吐司发至满模
   （发酵完成前10～13分钟预热烤箱）

7. 预热烤箱：
   
   拧上下火190°C，10～13分钟。
   
   （k41烤箱不是双层玻璃，保温差，开关门放模具也会进入冷空气，温度会骤降，会降到190°C左右）
   
   （山形吐司用拧下火180°C上火140°C预热烘烤，时间一样）
   
   烤制吐司：
   烤网下层，烘烤温度180度，一个吐司25～30分钟，两个吐司40分钟。

8. 取出摔模，倒出侧躺晾凉至手温后，装入包装袋保湿（放到第二天也柔软的秘密）放入冰箱冷冻保存，如果第二天吃就放冷藏。

小贴士

我放了葡萄干。如果想放坚果或者葡萄干，可以在出膜后，倒入厨师机里，混合均匀即可。葡萄干记得提前洗干净泡好。