简单的养生(背风发热蒸烤箱戚风蛋糕成功窍门)——黑芝麻戚风蛋糕
去年准备的大事项,因疫情取消,空落落的我突然发现青色中冒出几根白发,悲从心来。想起妈妈经常念叨的,她老人家坚持吃黑芝麻白发转黑,还能抗氧化,试试吧,日常保养从吃开始,哈哈哈!
用料
鸡蛋 | 5只 |
牛奶 | 110克 |
无味植物油 | 10克 |
熟黑芝麻粉 | 30克 |
低筋或普通面粉 | 70克 |
白砂糖 | 50克 |
柠檬汁或白醋 | 2滴 |
简单的养生(背风发热蒸烤箱戚风蛋糕成功窍门)——黑芝麻戚风蛋糕的做法
准备好材料,蛋清蛋黄分离。牛奶好像没入镜
油和牛奶搅匀。因为过年胖了不少,此处油只用10克,如果不想用油,可换成等量牛奶即可
加入熟的黑芝麻粉拌匀,超市某**坊买的现磨芝麻粉,很香的。
筛入面粉,低筋,普通均可,其实没有那么高要求哈。分次加入蛋黄搅匀,传说中的后蛋法,我用的手动打蛋器,简单粗暴快捷。
拌好后蛋黄面糊的稠度大概是这个样子的。太稠了会不够松软哈
蛋白加两滴柠檬汁或白醋,分三次加入白砂糖打发,图片直立小尖的样子。
1/3蛋白入蛋黄糊,我是继续用的手动打蛋器简单搅拌基本均匀
上一步的面糊再倒回打发的蛋白,用刮刀翻拌均匀。
装入2个6寸模具,入预热好的烤箱。
我家是凯度的基础款蒸烤箱,温度偏高,密封很严,经历过极高的蛋糕失败率。温度设定140,时间45分钟。出炉倒扣冷却脱模,成功!
切块,组织还可以,很松软轻盈。
小贴士
1.无敌蒸烤箱,最大的敌人就是自己。做蛋糕,摸索了一年,失败了一年,近两次开始成功。主要还是背风发热的蒸烤箱温度偏高,密封过好,用塞纸留缝来解决啦!这种无望的失败困扰我很久,希望有更多厨友看到可以避坑,
2.关于糖,50克做出来已经是清淡的甜,不建议再减
3.关于粉类,普通面粉也可以做出口感不错的戚风,不追专业不必介怀。之前一直按一个鸡蛋配20克粉类,口感扎实,不够松软。最近减了粉类配比,也不错哟
4.关于水油量,一个鸡蛋15克的液体,一般都是油液大体同比,但是呢本人胖了,因此增液减油。今天是不小心粉倒多了,因此多加了20克牛奶,哈哈哈。戚风也可以这么随性,是不是很有意思?
5.至于入烤箱前和出烤箱后的振出空气,我是信了的,所以我摔了一下的哈,哈哈哈哈哈