咖啡瑞士卷😄山姆同款

这是跟别人的方子做的，材料稍微有些改动，口感仍然很好，比山姆的咖啡卷清淡一点点，口感味道相似度有90%以上，蛋糕入口松软易化，冷藏或常温吃口感也不变。记录下来就不用每次都去翻别人的菜单了。😄

用料  

咖啡瑞士卷😄山姆同款的做法  

1. 
   热水里加入速溶咖啡粉和巧克力块混合均匀无颗粒，再加入玉米油混合均匀

2. 在以上混合物里加入低筋面粉，z型搅拌止无颗粒和干粉后，加入鸡蛋黄，继续搅拌至顺滑无颗粒面糊。备用

3. 70克白砂糖分三次加入鸡蛋清，打发成硬性发泡。其实尖尖有一点点软也是可以的啦

4. 一勺蛋白霜加入面糊翻拌均匀后，把全部面糊倒进蛋白霜里，翻拌均匀。

5. 把面糊倒入垫了油纸的28*28cm烤盘 ，抖动一下释放面糊里的空气，用刮片抹平表面。

6. 预热160℃，
   160℃，下格，烤30分钟

7. 叮～烤好了
   把热热的蛋糕挪到凉架上放凉，四边油纸撕开帮助散热。蛋糕还有一点温热的时候垫上油纸翻过来，轻轻把背面油纸撕开，漂亮的毛巾面就出来了。

8. 趁温热把蛋糕卷起来定型，再打发奶油。
   这样可以防止时间长，蛋糕冷了再卷容易开裂。

9. 淡奶油提前放冰箱冷藏。
   夏天最好用冰水泡着打发，比较快。
   淡奶油加入15克白砂糖，打发

10. 打发成硬性发泡

11. 打开蛋糕，涂抹。卷里边的位置涂厚一点。末端留点空间。

12. 卷起来，定型，密封放冰箱冷藏一小时再吃，风味更佳。

13. 用一把锋利的刀，拉锯方式慢慢切件，每切一次都要把刀抹干净喔～每件蛋糕加上油纸阻隔，噔噔～小朋友喜欢挤点奶油加上奥利奥，完美啊～开吃咯～

14. nice～

15. 牛奶味

16. 朱古力味

小贴士

1.刀每切一次要抹一次再切  用锯齿刀的时候最好用热水泡泡刀或者火枪热一下，切得更整齐。
2.蛋糕还有余温时卷起来定型，烤太干放太凉容易裂开
3.蛋糕余温时才把底部油纸撕掉
4.喜欢两面毛巾，可以在出炉后马上盖上油纸，抹平，慢慢撕开（反正我做不到，1是技术不够硬，2是懒，3觉得光面卷里边卷起来后有条边线挺好看的）
5.打发鸡蛋清的用具必须无油无水无蛋黄

6.（记录别人分享的“烫面法”，先把玉米油加热到70-80℃，过筛入低粉拌匀，依次加入牛奶/水，鸡蛋搅拌均匀成蛋糊，最后加入蛋白霜。