零失败的咖啡瑞士卷蛋糕卷和斑斓味蛋糕卷
非常浓郁咖啡瑞士卷喝斑斓蛋糕卷,搭配着鲜奶油,好吃。刚开始学烘培蛋糕卷时,由于很多食谱的面粉分量很少,常常会失败,所以先从这个食谱开始,再慢慢挑战自己。在荷兰,很难找到低筋和高筋面粉,所以材料天然酵母面包和硬面包,我都是用普通面粉(中筋面粉)
用料
咖啡蛋糕卷: | |
咖啡精: | 速溶咖啡20克+1勺热水拌匀 |
牛奶 | 50毫升 |
油 | 60克 |
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 75克 |
油 | 60毫升 |
香草精 | 1/2茶匙 |
低筋面粉 | 100克(我用80克面粉➕20克玉米淀粉) |
泡打粉 | 1茶匙 |
盐 | 1/8茶匙 |
蛋白霜: | |
蛋白 | 175克 |
细砂糖 | 80克 |
斑斓瑞士卷: | |
蛋黄 | 5个 |
油 | 70克 |
牛奶/椰奶 | 60克 |
面粉 | 90克 |
醋/柠檬汁 | 1茶匙 |
细砂糖 | 55克 |
斑斓精 | 1/2茶匙 |
蛋白 | 5个 |
馅料: | |
鲜奶油 | 2x150克 |
糖粉 | 各1勺 |
零失败的咖啡瑞士卷蛋糕卷和斑斓味蛋糕卷的做法