不易消泡的8寸可可戚风
这是我做可可戚风常用的方子。
用料
低筋面粉 | 70克 |
可可粉 | 15克 |
鸡蛋 | 5个(连壳共300克) |
水或牛奶 | 60克 |
植物油 | 50克 |
白砂糖 | 70克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
不易消泡的8寸可可戚风的做法
分离蛋白和蛋黄至两个盆中,盛蛋白的盆必须无油无水,分离后的蛋白盆中不可以有蛋黄;
蛋黄加20克砂糖,用打蛋器搅匀,搅至砂糖完全融化;
植物油在微波炉加热2-3分钟后,将可可粉倒入搅匀,再将水倒入搅匀,冷却至常温再加入蛋黄搅匀;低粉过筛后加入,搅匀。(拌好的糊不是特别干,太干不易和蛋白拌匀。)
50克砂糖分两次加入蛋白盆中,滴几滴白醋或柠檬汁,打发蛋白至硬性发泡;
盛三分之一蛋白到可可蛋黄糊碗里,用橡皮刮刀翻拌均匀,再倒入剩下的蛋白,翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具,将模具在台面上震几下,震出大气泡。
提前预热烤箱,160度,下层,烤60分钟左右。
烤好后,蛋糕连同模具,在台面上震几下。然后倒扣在烤网上,冷却后脱模。