不易消泡轻松满模的可可戚风

粉类不用过筛
后蛋法

用料  

不易消泡轻松满模的可可戚风的做法  

1. 跟大家分享我平时后蛋法烤戚风的小经验。100%满模的配方和操作手法。
   
   将制作一个6寸可可戚风的所有原料称好备用。取两个大小适中的盆，必须保证无油无水无油无水！否则超级影响蛋白打发。

2. 首先制作蛋黄糊。
   将15g糖，24g牛奶，22g油到入盆中，
   用手动打蛋器(蛋抽)充分搅拌融合，
   使其乳化至下图乳白色状态，
   (这步无所谓手法，绕圈使劲让三者融为一体就行啦)

3. 糖，奶，油乳化融合后的状态。

4. 然后加入可可粉，我是不过筛直接加的。
   可可粉里的可可脂成分可以让其避免形成搅不开的大块颗粒。
   关键点:
   一定要在这一步加可可粉哈，蛋糊细腻的关键所在！

5. 呐，搅拌好的状态。
   没有颗粒哦，有些气泡没关系不会影响面糊最终状态。

6. 加入低筋面粉，也不用过筛哈。
   Z字形拌开至没有干粉。
   关键点:
   ①注意一定不要画圈拌。
   ②用尽量少的搅拌次数拌匀。

7. 此时未加入蛋黄的可可面糊超级稠，这是正常状态哈，没干粉就行。
   然后加入蛋黄。
   还是一样，用尽量少的搅拌次数拌匀。

8. 到这里可可蛋黄糊部分就完成了。
   很细腻，根本不会有整颗拌不开的面粉颗粒存在哟。
   拌好的可可蛋黄糊放在一边备用，此时要开始把烤箱预热哟，上下火150度(烤箱实际温度)。

9. 打蛋白就跟大家平时制作戚风蛋糕的步骤一样啦。
   30g糖分三次加入。
   打蛋器稍打几圈起大泡泡的时候加入1/3。

10. 泡泡变小变细腻的时候再加入1/3。
    最后一次加糖是在蛋白出现明显纹路的时候，这步忘拍照了😁😁😁，大家自己掌握哈。

11. 最后打发好的蛋白要提起打蛋器立起尖勾，关系盆里的尖尖或者打蛋头上的尖尖都可以哈。
    我的习惯是看盆里尖尖的状态，用力晃一下盆尖尖也不会消掉就是ok了。

12. 取1/3蛋白糊与可可蛋黄糊拌匀(不要画圈拌就可以了)，要做到每一下都是有效翻拌。

13. 将拌好的可可蛋黄糊倒回装蛋白的盆里，充分拌匀。
    这时的翻拌要主意手法哈。
    ①我是抄底翻拌的，不要画圈。
    ②刮刀从两点钟的方向下去，从八点钟的方向起。
    ③在尽可能短的时间内，每一次翻拌都要做到有效翻拌，也就是前面提到的尽量少次的拌匀。

14. 最后拌好的面糊是稠稠的很细腻的状态。
    倒入模具中，轻震几下震出其中的大气泡。
    这里拍照用的是6寸加高的模具，面糊大概6分满。

15. 入烤箱中层，烤制50分钟。
    

16. 出炉后轻震两下，然后倒扣晾凉。
    
    来个对比。
    左边展艺6寸，右边是配方拍照时的6寸加高。
    这个方子普通6寸保证满模，
    6寸加高想要满模的话所有原料加一个鸡蛋比例的分量就ok啦。
    
    很简单吧，可可戚风总是消泡或者总有颗粒的小伙伴们可以试试这个方法。
    还有什么问题我没提到的可以加我微信交流呀(WeChat:bai13904728865），互相学习一下啦。

17. 倒扣凉凉后手脱模的两个蛋糕胚，表面裂开更香，完美。