6&8寸戚风蛋糕(不易消泡版)

迷恋烤戚风是因为朋友让我帮忙烤一个蛋糕胚失败了，长不高。买了50个盒子练习到成功为止。看了很多帖子，不断练习。

用料  

6&8寸戚风蛋糕(不易消泡版)的做法  

1. 配料准备好，工具搅拌棒，刮刀，干净无油无水碗，厨师机（打蛋器也可以，实在没有三只筷子也可以我试过10分钟打蛋白倒扣不掉下来）

2. 蛋白蛋黄分离，蛋白放冷冻备用。天气热的时候建议把搅拌棒和搅拌桶一起冷冻。

3. 25克白糖加玉米油加牛奶搅拌也叫乳化。搅拌成乳白色就OK了

4. 分三次晒筛入低粉，要采用高空筛入保证低粉加进入更多的空气。蛋糕成品更好松软。手法：朝一个方向半圈法。不要打圈容易起筋

5. 后蛋法：最后加蛋黄蛋糊更细腻，

6. 用搅拌器上下拉动，用半圈法搅拌均匀。

7. 葡萄干洗净待用

8. 加入蛋糊，多加点。吃到的每一口都有葡萄干的幸福感觉

9. 可以加蔓越莓干，红枣，一切你喜欢你家有的干果。

10. 蛋白加一点柠檬汁一点盐没有加白醋去除蛋腥味。厨房机高速8档1-2分钟加入三分之一糖。这时烤箱预热到170℃

11. 厨师机在工作，你要认真看着。厨师机解放你的双手没有解放你的双眼。

12. 再加三分之一糖中档3-5分钟

13. 最后加三分之一糖，低速2档2分钟

14. 弯钩再低速一分钟

15. 这样状态差不多，直角长了点。也可以用了也可以再打一分钟随意
    蛋黄糊一次性倒入蛋白搅拌均匀。没有办法拍照片怕消泡

16. 中下层150℃50-55分钟，上色盖锡箔纸。必须低温慢烤不要追求快速，这样戚风才能烤透有支撑力

17. 烤10分钟样子，请10分钟观察一次。拿杯茶慢慢看它长大也是很美的

18. 30分钟样子

19. 40分钟

20. 50分钟 我三倍6个6寸烤一个小时。可以拿一根看一下有没有烤透。牙签很干净就可以了，没有再继续烤。纸杯模具不用倒扣。用模具需要倒扣放凉防止回缩

21. 用模具做的，内部组织

22. 出炉美美哒

小贴士

下次试一下用这方子电饭煲版看看。
成功的话没有空箱的同学们也玩了。