可可戚风（8寸）

用料  

可可戚风（8寸）的做法  

1. 准备好打发蛋白的打蛋盆和打蛋头，都要无油无水。

2. 分离蛋白，切记不要混入蛋黄，否则就会影响蛋白的打发。

3. 蛋黄糊：在一个打蛋盘里放入5个蛋黄和25g细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅，为了让砂糖融化，可隔温水搅拌的。再边搅拌边加入45ml玉米油，再边搅拌边加入50ml牛奶, 最后筛入75g低筋面粉和10g可可粉（天气冷时，可将牛奶加热后加入可可粉，搅拌均匀后再导入蛋黄糊中继续搅拌），慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

4. 蛋白打发：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，滴4滴柠檬汁。用电动打蛋器打至粗大的鱼眼泡状态；加入1/3的细砂糖（共55克细砂糖）转中速打至细腻的泡沫，整体发白，提起打蛋头，蛋白霜不会挂在打蛋头上；再加入1/3的细砂糖，转中高速继续打至更加细腻，略有纹路的状态；最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，打发好的蛋白霜状态细腻有光泽，倾斜不会流动。（注意打发蛋白时需要一边逆时针转盆，一边顺时针画圈移动打蛋器，打蛋头需要一直触碰盆边和盆底，不然盆边和盆底的蛋白会打发不足。）

5. 取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

6. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

7. 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上火140度，下火150度，烤50分钟。（检验蛋糕熟不熟，不是所谓的插牙签辨别，主要就是看蛋糕回落，看到明显回落再烤10分钟就可以了。）

8. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出，放在桌子上嗑几下，迅速倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后，就可以徒手脱模了。

小贴士

6寸：鸡蛋3个，蛋白霜-糖30克，蛋黄糊-糖14克，玉米油25克，牛奶30克，可可粉6克，低筋粉42克