可可戚风8寸

用料  

可可戚风8寸的做法  

1. 后蛋法

小贴士

网上看来的3蛋6寸用量配方，我换算成5蛋8寸来做。

和我常用的原味戚风用量相比较，除了用可可粉等重量替换部分低筋面粉，其他材料用量均相同。并没有因为使用了可可粉而增加液体用量。蛋黄糊偏干，流动性差。蛋黄糊和蛋白霜混合过程中有一定消泡。

烤箱内部实测温度120°C烤70分钟。彻底晾凉后脱模，没有凹底塌腰。内部组织均匀细腻有弹性。

蛋糕体高度比同用量的原味戚风肉眼可见的矮。