消泡的正宗食谱

非常时期，很多朋友开启居家烘焙，不少朋友反馈可可戚风非常容易消泡一不小心就变成黑暗料理，塌陷死面失败备受打击。今天详细分享下可可戚风制作秘籍，一定要仔细看哦，有很多小帖士和难点，每一步都有它的意义，烘焙需要耐心，慢慢......

本方比例来自厦门KIMO手工冰淇淋Chef的分享。本方不存在提前融化可可粉、或加热、或其他特殊处理过程，做法和原味戚风基本一致。不消泡的要义在于对面糊状态的正确判断。本方适用于一个六寸或两个四寸加高戚风模具。配......

可以做5cm直径的蛋糕6个左右用料鸡蛋60克以上的2只低筋粉50克细砂糖60克牛奶33克黄油20克可可粉14克杏仁粉4克可可（巧克力）海绵杯子蛋糕（不易消泡）的做法称量各种材料，牛奶黄油放一只碗中称量，先黄油再牛奶。将鸡蛋的蛋白和......

日式蜜烧为全新开发的一款快速上手方便制作和批量生产的产品，味道非常不错，蛋糕口感柔软绵密化口性非常棒！搭配调制奶油和新鲜的芒果真正体现了好吃不腻的特点，是理想的饼店及私家烘焙当季爆品。蛋糕采用全蛋海绵和戚风手......

抹茶，又作末茶，起源于中国隋唐时期，其做法是采集春天里的嫩茶叶，用蒸汽杀青后，做成团茶保存。不过现在我们用的品质较好的抹茶粉都是来源于日本进口，淘宝呢假货也比较多～大家谨慎购买，学会甄别～买回来呢，也要妥善保存，最好是冷冻......

网上做溶豆的配方有一大堆，而且基本都是一样的，感觉这东西就跟马卡龙一样，材料配方都一样，完全靠经验观察状态。而且除去烤箱温度对成功率的影响外，我觉得它的难度高于马卡龙，因为糖量非常少，蛋白的稳定性很差，所以一定要把握......

蛋糕卷主体部分参考抹茶蛋糕卷用料彩绘部分黄油30克蛋清30克低筋面粉30克糖粉30克色素若干彩绘蛋糕卷不怕消泡也不需要预烤的做法找到自己喜欢的图案翻转打印黄油加糖粉打发变白变蓬松后加入蛋清和低粉混合均匀，黄油打......

这是我在对烘焙感兴趣之后偶然在一个很冷门的网页上看到的，按照这个方子做过很多次了，几乎没有失误过，现在搬运给大家，希望对喜欢烘焙的小伙伴有用帮助～用料低粉克55鸡蛋3个可可粉12克玉米油28克细砂糖35克热水57克柠檬汁......

做海绵蛋糕有难度，做可可海绵蛋糕更有难度，原因嘛就是太会消泡了。这个方法百试百灵，而且不会有可可粉拌不匀的情况。用料鸡蛋3个低粉80克糖80克可可粉20克牛奶50克黄油30克柠檬汁几滴不会消泡的可可海绵小蛋糕的做法备......

巧克力戚风颜值高，口感特别，细腻醇厚，微苦浓香，一直都是特别受欢迎的戚风蛋糕，但是因为可可粉有弱化蛋糕结构的特性，所以对于新手来说，要想做个口感松软，不回缩不塌腰的巧克力戚风并不简单。尝试过几次，整理了这个配方，按步骤做......

配方给的是一个蛋糕卷的量，我是一起做了两个，过程图是两个卷卷的图，做一个的不用怀疑呢~建议用普通鸡蛋，蛋黄颜色浅，做出来更白，不要用土鸡蛋，蛋黄颜色深，会偏黄~用料①蛋黄糊：牛奶100g玉米油50g蛋黄35g低筋面粉65g玉米淀粉20g......

看过很多关于戚风的菜谱，吸取了大家的经验，自己试验过很多次，找到了属于自己的方法，适合家庭制作，分享出来以供参考。配方是一个普通六寸模具的用量，图例是三倍用量的示范，做了两个六寸和两个四寸，成品图忘记拍了，就拍了入烤箱......

可可蛋糕加入Nutella榛子巧克力酱制作，让巧克力味道更加丰富，香气浓郁😋。做法还是我惯用的水浴法，蛋糕边圈嫩嫩的，特别适合做裸蛋糕，口感细腻柔软湿润，承托力好👌。份量：直径8寸高3寸的圆模一个用料鸡蛋（室温）5个（带壳65克/个）......

这是我做可可戚风常用的方子。用料低筋面粉70克可可粉15克鸡蛋5个（连壳共300克）水或牛奶60克植物油50克白砂糖70克柠檬汁或白醋几滴不易消泡的8寸可可戚风的做法分离蛋白和蛋黄至两个盆中，盛蛋白的盆必须无油无水，分离后......

为了提醒自己和推荐给朋友，本文抄录雨夜妮娜的博客本人新手菜鸟，多次制作非常成功。本人感觉有点苦，我将原配方的可可粉用量减少了5g低粉增加5g，在此向雨夜妮娜表示感谢。雨夜妮娜的博客【原文】海绵蛋糕是考验烘焙人士的......

巧克力味道非常浓郁的戚风，口感非常绵润、香醇，苦甜风味的巧克力蛋糕，细细品尝，像极了人生，甜中带苦，苦中带甜。。。巧克力是消泡大王，这里用的烫面法，蛋糕不容易消泡。黑巧克力我用的是巧克力豆，容易溶化，如果是用黑巧克力币或......

适当摄入糖分能让人心情愉快！用料蛋白30克细砂糖20克奶粉（全脂）5克玉米淀粉3克柠檬汁1滴蛋白糖（不易消泡➕菱角分明）的做法只要蛋白➕柠檬汁打到粗泡糖分3次➕到蛋白里硬性打发倒立不会掉！筛入➕奶粉➕玉米淀粉像炒菜一样切......

写了很详细的步骤和要点，帮助大家从一开始就打下不消泡的基础。耐心看完，后面有做奶油戚风蛋糕的介绍，我保证不教你咬紧后槽牙抹面。祝你享受轻松愉快的戚风。用料蛋白（冷藏）110g蛋黄50g砂糖50克植物油35克低筋面粉65克水4......

此配方，适合一个加高8寸，或者两个加高6寸。普通模具可用80%的原料制作，即原料克数*0.8。我用的三能加高阳极模具，蛋糕上爬的空间大，会很高很漂亮！可可粉是碱性，是消泡小能手，操作的时候，一定要用翻拌和切拌的手法，不可以画圈搅......

冰乳酪蛋糕是一款经久不衰的蛋糕🍰真的是口感超赞，特别是冷藏后的口感更是香醇浓郁，必须要试一试的蛋糕，因为加了乳酪就是平时不喜欢吃鸡蛋糕的朋友吃过后也是念念不忘啊😍我其实很喜欢乳酪蛋糕，做的次数也很多开始遇到好......

记录一下平时自己常用的配方用料鸡蛋4个低筋面粉80克可可粉20克牛奶85克色拉油50克细砂糖80克巧克力戚风蛋糕（不容易消泡）的做法1.油加热至底部出现纹理关火2.倒入可可粉搅匀，加入牛奶搅匀，筛入低粉搅匀，加入蛋黄搅匀3、打......

以下字数较多，建议先马再看~对每个爱好烘焙🍞者来说，烘焙之路往往是从戚风蛋糕开始的，那戚风成功的关键，就在于蛋白的打发。很多初学者说蛋糕膨胀不起来❌或蛋糕放置了会回缩❌‼️问题在蛋白没搅打到位，使蛋白霜在后续操作......

各种方子看了后自己摸索着做了一个蔓越莓蛋糕，绝对独家😍用料鸡蛋3个低粉60克牛奶51克黄油24克蔓越莓30克白糖54克不易消泡的蔓越莓蛋糕的做法材料大集合，黄油泡着牛奶里面的蛋清蛋黄分开，蛋清分三次加入白糖后打发至提......

本来是做蛋白溶豆的，结果蛋白在搅拌的过程中，消泡了，消泡了，那我能怎么办？扔了怪可惜的，本想着做小馒头的，结果低筋面粉生虫了，我能怎么办？可是我已经加进去了28克的黄油了，就加了24克面粉用料蛋白3个黄油28克玉米淀粉12克奶粉2......

没想到多年以后再写菜谱已经开始写婴儿食品了==欢迎关注公众号：厨子和裁缝翻了很多方子，里面的酸奶量都少的可怜，这叫什么酸奶溶豆嘛，于是大刀阔斧的将酸奶的量加至60g，酸奶味十足了，但悲剧的发现豆子的口感变得酥而不脆了......