在家开茶餐厅の【混搭蛋挞】港式牛油挞底+葡式挞馅(附港式蛋挞馅)
因为喜欢港式的牛油挞底,又不舍葡式蛋挞的浓郁奶香,所以做了这款“Crossover”蛋挞。此菜谱成品约7-8个。
一般蛋挞分为两个主要派别:港式和葡式。港式用的是牛油挞底,也称为曲奇挞底,是利用Shortcrust pastry(也就是类似蔓越莓饼干做法的)面团作为挞底的。吃起来感觉酥松,跟牛油曲奇类似。一般港式蛋挞的蛋馅质感是非常细滑的,也比较稀。葡式蛋挞的原型来自葡萄牙,由澳门路环的安德鲁饼店改造之后发扬光大,用的是酥皮(puff pastry)作底,英式奶黄作馅,表面有焦糖结皮。吃起来比港式的蛋馅香浓。
其实两种馅儿各有千秋,我都爱,所以在此也附上港式蛋挞蛋液的配比,大家可自由搭配。
附上港式蛋挞液的配方:鸡蛋1个,糖30g,温水75g,淡奶(Evaporated milk)35g。 温水加糖融化后冷却备用,加蛋打散加入淡奶拌匀,再加入到糖水中拌匀,过筛一次。
用料
牛油挞底: | |
面粉 | 115g |
黄油 | 65g |
细砂糖 | 30g |
鸡蛋 | 0.5个 |
盐 | 一小撮 |
葡挞蛋液: | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 15g |
牛奶 | 55ml |
淡奶油 | 100ml |
在家开茶餐厅の【混搭蛋挞】港式牛油挞底+葡式挞馅(附港式蛋挞馅)的做法
黄油切小块室温软化后加入细砂糖打发
挞底的做法跟蔓越莓饼干的做法有点像,不同之处在于黄油要打发,颜色变浅及体积膨大。
鸡蛋打散分几次加入到黄油里打匀,再筛入面粉用手揉成均匀的面团。(面粉用中筋或者低筋都可以,我用的是100中筋加上15低筋)
面团平均分成8份,放进模子里,用手指压均匀。方法:用两个大拇指由挞底开始向四周向上压,一边压一边转动模模子。
把面团压成厚薄均匀的状态。(其实有种觉得自己在玩橡皮泥的赶脚~)
牛奶、淡奶油加入细砂糖拌匀让糖完全融化(可以用一口小奶锅稍微加热帮助糖的融化),注意不可加热至沸腾。冷却后加入蛋黄搅拌成均匀的蛋液。过筛一次。
倒进蛋挞模中,烤箱预热后,180-200度,烤15-20分钟左右,视乎上色程度取出。
成品~超好吃,一下就消灭掉好几个。
成品~
此图为港式蛋挞的内馅儿,非常滑嫩啊~~~~~附上港式蛋挞液的配方:鸡蛋1个,糖30g,温水75g,淡奶(Evaporated milk)35g。 温水加糖融化后冷却备用,加蛋打散加入淡奶拌匀,再加入到糖水中拌匀,过筛一次。
小贴士
附上港式蛋挞液的配方:鸡蛋1个,糖30g,温水75g,淡奶(Evaporated milk)35g。 温水加糖融化后冷却备用,加蛋打散加入淡奶拌匀,再加入到糖水中拌匀,过筛一次。