港式蛋挞_曲奇挞皮(含挞水配方)
蛋挞皮最经典的有两种:酥皮&曲奇皮
酥皮制作过程比较麻烦，曲奇皮相对简单很多，
而且酥松脆的口感，牛油味比酥皮更浓郁👏👏
曲奇皮蛋挞，我觉得做大个一点更好吃。
三能蛋挞模具SN6065(6只量)
用料
| 挞皮 | |
| 发酵黄油 | 40克 |
| 有盐黄油 | 40克 |
| 糖粉 | 16克 |
| 全蛋液 | 16g |
| 低筋面粉 | 115克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 蛋挞液 | |
| 全蛋液 | 82 |
| 牛奶 | 120克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 开水 | 45 |
| 炼奶(可不加) | 4 |
港式蛋挞_曲奇挞皮(含挞水配方)的做法
黄油可以全部用发酵黄油，用有盐黄油只是让风味更丰富。黄油室温软化到21度左右，加入糖粉打发到微微发白蓬松
![港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第2张]( "港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第2张")
加入蛋液打发均匀
![港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第3张]( "港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第3张")
加入过筛的低筋面粉和奶粉，混合均匀
![港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第4张]( "港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第4张")
保鲜膜包好，冷藏半小时以上
![港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第5张]( "港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第5张")
然后制作蛋液，开水加入细砂糖，搅拌到糖完全融化，加入其他材料(牛奶，炼奶鸡蛋)混合均匀即可，过滤2-3次，冷藏半小时以上…………我这个配方的糖已经是明显甜味的，可自行减糖啊！！！（每个牌子糖的甜度有轻微区别，蛋挞液不甜也很好吃。）
![港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第6张]( "港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第6张")
我用的模具是大蛋挞，39g挞皮一个，贴合模具捏出形状，你也可以擀开，然后切模，再铺进去模具捏合
![港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第7张]( "港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第7张")
捏好后，底部不能太薄(会上色太深，不能太厚影响蛋液熟）然后用叉子叉一些小孔
![港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第8张]( "港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第8张")
倒入蛋液，如图，要9分满，这样烤完才饱满，平平的
![港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第9张]( "港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第9张")
中下层，上火150度，下火180度15分钟后，转上下火150度再烤5分钟，关火焖5分钟即可
![港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第10张]( "港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第10张")
建议放凉一点点再脱模，因为曲奇皮也是挺酥脆的，容易碎
![港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第11张]( "港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第11张")
这个配方的蛋挞液是很嫩滑的，炼奶能让蛋液更香，味道更丰富
![港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第12张]( "港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第12张")
如果做小尺寸的模具，下火温度需要降低，以免烤太焦通过蛋液会或老
![港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第13张]( "港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第13张")
切模再铺边边会更整齐好看，用手捏的就会比较淳朴，像手工蛋挞，看你们个人喜欢去选择方法咯
![港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第14张]( "港式蛋挞 曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤图 第14张")
小贴士
每个人烤箱温度不一样，具体最好自己摸索一下，我的只是参考。
每个牌子模具的受热程度快慢也不一样，我用三能的，如果你用其他的，请自己调整温度时间。
