全蛋海绵蛋糕（八寸圆模）

做分蛋的蛋糕一旦遇到蛋黄散了是很崩溃的，全蛋的就不用担心这个问题了😜
只是打全蛋比打蛋白要多一些糖，按照一个蛋25g糖打出来就比较稳定，不需要更多了，尝试了四个蛋减到80g糖也是可以的，个人感觉甜度更合适，口感也还是比较润的。
另外全蛋需要坐在38℃左右的温水里打。
只要掌握好这两个要点就很容易成功了。
做了几次感觉不错，整理一下备用。
此方可以做一个八寸圆形海绵蛋糕🧀
1.5倍量可以做一个八寸方形蛋糕🎂

用料  

全蛋海绵蛋糕（八寸圆模）的做法  

1. 准备工作：如图所示用硅油纸把八寸圆模铺好
   鸡蛋、白糖、纯牛奶、色拉油、低筋粉准备好

2. 4个鸡蛋（选择个头大点的普通鸡蛋）加80～100克白糖称在一起

3. 60克纯牛奶和30克色拉油称在一起

4. 打发全蛋：
   
   1、把蛋液蹲在加水的锅里（水的高度比蛋液高度高一点）
   
   2、开火，加热到38℃左右（用手感觉一下，比体温高一点点，加热的过程中可以稍微晃晃盆，搅拌搅拌都可以）
   
   3、关火打蛋，盆仍然蹲在水里，直接最高速打，直到呈图中状态（全蛋糊画8字或者滴落下来不消失就可以了，大概需要耗费5分钟左右），最后可以再低速打几秒整理一下气泡
   
   🔅🔅烤箱开始预热，设置为165℃🔅🔅

5. 130克低筋面粉分次筛入全蛋糊中，筛一点用打蛋头搅拌一下，直到筛够130克（我是把面粉筛搁在蛋糊盆上称的，称好了再拿起面粉筛一点一点筛）

6. 牛奶和色拉油用刚刚用过的打蛋头搅拌均匀，沿打蛋头分次拌入蛋糊中

7. 蛋糊从高处倒入铺了一圈硅油纸的模具中，振几下把大气泡振掉，送入预热好的烤箱开始烤
   🔅🔅160℃烤40～45分钟，快结束的时候用牙签插一下，没有粘上末就表示熟了。

8. 新鲜出炉的海绵蛋糕

9. 蛋糕倒扣在晾网上，撕去硅油纸散热