虎皮蛋糕胚制作要点

越简单的东西越不要轻视，否则你会在不断浪费鸡蛋的路上越行越远，不要问我怎么知道的
很少有配方告诉制作要点，只是说要打发到出现纹路不消失如何如何，完全不是这样好吗？
越挫越勇的我，写下此方，此方意在记录自己在制作中出现的种种失误，以供分享

用料  

虎皮蛋糕胚制作要点的做法  

1. 一定一定一定要提前预热烤箱，我的烤箱预热是200度，打开烤箱门也不会散热，家用烤箱一定要提高30度预热，特别是室温低的冬天，比如你用200度烤，就要230度预热，这样蛋黄糊才能在200度以上迅速皱皮形成虎纹
   ⚠️不要用风炉！烤太干了！

2. ⚠️蛋黄要用常温，不要用冷藏的鸡蛋
   冬天室温低，即便是室温蛋黄也请把锅里水烧到60度以上，关火后隔水高速打

3. 蛋黄直接加入糖开打，不要让糖和蛋黄停留太长时间，会结块！！
   注意⚠️不要减糖！
   35-40都可以，否则影响膨发性和上色

4. 配方里说打6-10分钟，完全没有意义！你自己打蛋器的功率、转速，都可以让这个时间差之千里！
   边打边观察，而且要时不时把盆壁的刮下来接着打，否则不均匀！
   
   我们要看状态，记住：
   1 看打蛋器蛋黄滴落到盆里是否有纹路（是否快速消失无所谓），如果很难消失基本上都打过了，太稠了很难刮平！
   ⚠️⚠️2 最重要看这点，取一根牙签插到蛋黄液里，牙签屹立不倒，且蛋黄糊整体发白，有些许流动性，才是正确状态！

5. 加入淀粉就用刚才打蛋器的打蛋头搅匀就好，蛋黄不会消泡，不要用刮刀

6. ⚠️烤盘用油纸，不要用油布，特别是用了几次的油布，不容易刮平，就别考虑这个成本了，浪费鸡蛋成本比这个高多了
   用大刮刀刮平，效率比较高，刮的时候要注意边边角角不要太薄，要不边角就会先熟，是脆的

7. 时间5-8分钟，这个时间一定全程盯死，就像你刚生产完盯自己家孩子怕被人贩子抱走那样，2分钟内就开始皱皮儿，3分钟逐渐开始上色，有些地方稍稍颜色偏深后就可以拿出来了
   ⚠️不要追求颜色一致，很容易烤过头了发脆，包的时候就断掉了
   厚度上大约是6-7mm是成功的厚度
   

8. 出炉后迅速拎出来放晾架上，表面盖油纸或油布，翻个儿后，撕掉油纸，再盖上冷却，这一步是为了保湿，凉至手温就可以迅速开始包卷了，中间可以抹果酱奶油等你随意

9. 写完后要去补一杯奶茶充充血，最后祝大家都能一次成功！！