巧克力瑞士卷 多步骤视频图

这是在上海疫情隔离期间做的，实在是了无生趣，全靠自我调节。会一门厨艺还是很重要的，这时候放慢所有的脚步，安心的在厨房做个小四卷，最后品尝别人都买不到的蛋糕卷，顿觉得自己好幸福…

用料  

巧克力瑞士卷 多步骤视频图的做法  

1. 分离四个鸡蛋，蛋白蛋黄分开，蛋白盆一定要无油无水，非常干净的那种。

2. 4个蛋黄+玉米油+牛奶+10g糖（注意40g糖10g用于蛋黄糊，30g用于蛋白糊）搅拌至乳化状态，然后加入过筛低筋小麦粉及可可粉，搅拌至无干粉就好了

3. 打蛋白：滴几滴柠檬汁，分次加入30g白砂糖
   打至粗泡时加一点
   打到看上去比较细腻时再加点，打到大概大弯钩状态就可以了，因为卷卷后面卷的时候需要柔润度，打发过度就卷不起来了，一卷就碎了

4. 混合蛋白糊和蛋黄糊
   分三次加入到蛋黄糊里面，切拌至完全融合再加新的蛋白糊

5. 差不多这样的

6. 倒入烤盘

7. 摸匀，并摔两下震出气泡
   

8. 烤箱180度，15分钟，预热好再进烤箱中层
   烤好后拿出来震两下 倒扣至铺上烘焙纸的凉网上
   有余温没有凉透的时候铺上奶油卷起来，不然放冷了再卷容易破的

9. 淡奶油部分
   打发至比较硬的状态，便于定型。
   因为我前天把快坏的草莓做成了草莓酱，所以我的卷卷还涂了一层果酱，味道好极了

10. 奶油全部铺上，一头多一点，一头少一点
    多的那头开始卷，辅助用擀面杖压着卷
    然后放冰箱冷藏定型

11. 拿出来切片就行了
    我的外皮没有破

12. 每一片切好可以辅助加个围边那个透明的纸，叫啥我忘记了，这样奶油就被包裹好了

13. 贴上喜欢的图案，完成

14. 放冰箱冷藏储存

小贴士

我也是瞎做做的，附上视频大家可做参考。