俄罗斯苹果蛋糕

收藏了许久的俄罗斯苹果蛋糕，终于 落到了现实的土壤。这款以苹果为主的蛋糕，着实是一个解决苹果的好办法。
原方9寸，6个苹果。砍半，做个6寸，3个苹果。大大地削减了糖的分量，因为根据前一个红糖苹果蛋糕的经验，减糖才会符合自己微甜的口感。其实，对于这样以个为计量单位的方子一直心存疑惑——3个苹果，应该是怎样大小的3个？苹果的个头实在跨度太大。果盘之中，最大的一个300多克，被干掉在先前的红糖苹果蛋糕中。剩下的，均在200克以上。这样的分量，应该算是大苹果，还是中苹果？虽然想着苹果会不会太大，但还是捡出3个，分量最轻的3个，平均重量在215克左右。毫不犹豫地全部削掉切小块，因为食谱中有这样一句话：“这款蛋糕吃的主要是苹果，所以苹果不建议减量。”但还是减了量。因为，在所有的苹果块被放进6寸圆模之后，它们已然超出了模具的高度，虽然并不多。无法想象由62克面粉构成的面糊能够把如此多的苹果块连接成一个不松散的整体，在数秒钟的迟疑之后，果断地拿掉了一个苹果的分量。即便是如此，苹果块堆积在模具里，看起来依然是满满当当。
偷了一个懒，没有垫烤纸，想着不沾的模具应该会比较好脱模。而烘烤之后的结果证明，此设想是个大大的错误。许是因为苹果中的糖分被热力逼出，整个蛋糕的外缘与模具内壁紧紧地黏在一起，不仅颇费了一番劲才将蛋糕与模具内壁分离，而模具的活底，也仿佛被焊死在壁身，不把那道接缝扒拉开，就难以脱出。好在没有太毁容。
等到冷却再撒糖粉，这样，糖粉就不会化掉。错！糖粉最终还是会化掉，因为苹果是湿润的。糖粉厚一点，那一层雪白便会维持得久一些。但是，因为不肯要太过甜腻的雪白，也就只能任它消失掉了。
后来切开蛋糕，看着苹果之间的连接层，心中升起一丝悬想：或许，真的不必去掉那个苹果？。。。。

用料  

俄罗斯苹果蛋糕的做法  

1. 蛋糕：苹果2个，鸡蛋1.5个，白糖25克，中筋粉62克
   装饰：肉桂粉适量，糖粉适量

2. 苹果洗净去皮核蒂把，切小块放入6寸活底圆模中。

3. 鸡蛋磕入碗中，加糖。

4. 用电动打蛋器低速打发至颜色变浅。

5. 筛入面粉，

6. 拌匀。

7. 均匀地浇在苹果上。

8. 放入烤箱，中层，上下火180度，烤约50-60分钟。

9. 苹果灼出焦色，出炉。

10. 脱模，晾凉。

11. 放入盘中，将糖粉与肉桂粉混合，筛在表面，即可食用。

小贴士

模具中最好铺垫烤纸，以便于脱模。
蛋液不需要打发到海绵蛋糕的程度，颜色变浅即可。
不喜欢肉桂的味道者可去掉肉桂粉。