入口即化的舒芙蕾轻乳酪蛋糕

6寸减少失败不会开裂的舒肤蕾乳酪蛋糕配方
能够做到真正的入口即化是你必不可少的下午茶
好吃，既然就会麻烦，在做之前一定要把所有步骤看好了理解透了再开动
所有的材料备好了放置以免到时候手忙脚乱

用料  

入口即化的舒芙蕾轻乳酪蛋糕的做法  

1. 先烧一壶开水备用，6寸活底模具，剪好烘焙纸模具上沾点水烘焙纸粘上去，奶油奶和酪黄油秤入一个盆子，牛奶称入小奶锅，蛋黄和蛋白分别一个盆子，蛋白盆子里的沙糖称好后放入冷藏
   

2. 奶油奶酪和黄油隔热水打发
   看好下面是个小盆放了温开水上面是个大盆隔水打发

3. 黄油和奶油奶酪打发到发白的羽毛状态
   从热水盆上拿掉，放在一边备用

4. 蛋黄，砂糖，玉米淀粉秤入一个盆子
   蛋黄的盆子坐在刚才那个热水盆上打发，注意盆底不能沾到下面的热水用蒸汽即可以免烫熟蛋黄，蛋黄打发到粘稠状态有纹路不易消失
   左手打发蛋黄，右手要去开电磁炉烧开牛奶，这中间打发蛋黄的打蛋器不能停。所以提前要在你右手边备一个电磁炉

5. 牛奶要烧到滚开，边打发蛋黄边倒入牛奶，打发蛋黄的打蛋器依然是不能停下来

6. 直到蛋黄液温度降到40度左右，这时候可以停下打蛋器把蛋黄液拿到一边备用

7. 把刚才打发的奶油奶酪和黄油重新坐在热水盆上倒入刚才打好的蛋黄液，用打蛋器打到顺滑，盆边上可以用刮刀刮进去，都把它打顺滑了（如果追求细腻可以过塞一下）打好了之后，盆子就放在热水盆上，不要拿下来
   这就是完成了整个蛋黄糊部分
   这时候要去预热烤箱上下火150度我是（小烤箱可以降低10度）
   （打蛋头最好有两副，没有的话要去用热水洗干净用纸巾擦干打蛋白用）

8. 提前放入冰箱冷藏的蛋白和砂糖拿出来放几滴柠檬汁，打发打发到有明显纹路光泽细腻的蛋白，就是一个很大的大尖尖钩

9. 将刚刚做好的蛋黄糊倒入蛋白用反拌的手法反拌均匀看不到蛋白
   这一步比戚风蛋糕简单多了，很好拌开的

10. 倒入提前准备好的6寸模具看到没有面糊就是这样没有流动性的

11. 将面糊用刮刀抹平了轻轻震两下放入烤箱
    注意看烤架下面放了个烤盘，烤盘里面倒入一厘米左右的温开水用水浴法来烤

12. 放进去的时候是6分满，现在已经超过模具一厘米左右了
    我的烤箱上下火150度烤了40分钟上色跟图片上一样（用平时烤古早蛋糕的温度就可以）金黄色就可以关闭烤箱，闷在里面闷30分钟
    这时候你再去看乳酪蛋糕，它已经回缩了这是正常的因为要做到入口即化，所以没有面粉

13. 出炉拿一个杯子放在模具下面活底模具自然脱模
    放入冷藏冷藏两小时口味更佳好吃

14. 迫不及待吃上一口，入口即化满满的乳酪味满满的幸福感和成就感哈哈快动手吧！