14cm中空纸模戚风蛋糕

这款纸模设计非常合理，还有一个透明塑料盖子，烤好后直接打包送人，不必脱模，卫生方便显档次。自用也是不错的，量小，吃的快，能保持口感新鲜。我的小烤箱是35L，烤三个正好。四个也能放，但电动手持打蛋器很难搅拌均匀300多克的蛋白霜。最近“棉花”蛋糕真真假假，还是自己动手做吧，即使做的不那么好吃也是真材实料，况且只要你用心，都会越做越好的。烘焙路上的作品没有最好，只有更好。
原方来自子瑜妈妈的中空戚风蛋糕配方，为了使纸模蛋糕满模好看，我调整了一下材料用量，此量可以做三个14㎝纸模。为的自己以后查阅方便，有需要的朋友可以保存。
注意事项请仔细看小贴士。一定要看完！
两个纸模材料用量也请看小贴士。

用料  

14cm中空纸模戚风蛋糕的做法  

1. 材料过秤。低粉过筛，蛋黄，油，水，盐放一个盆里，蛋白放一个盆里。蛋白盆确保干净并无油无水。

2. 将蛋黄糊的湿性材料混合均匀。

3. 加入低粉混合均匀，不能画圈搅拌，会起筋，要不断的用蛋抽画“1”字，然后缓慢逆时针转动打蛋盆，直到混合至细腻无颗粒。

4. 好了。

5. 蛋白加入柠檬汁或白醋低速打至粗泡，加入三分之一的糖，然后中速搅打。

6. 打至细腻，再加入三分之一的糖，高速搅打。

7. 加入最后一次糖，打至九分发。九分发状态为，翻转倒扣盆，蛋白霜不滑动，并细腻有绸缎般光泽。

8. 大约这个状态。拉动蛋白，呈现软硬适中的小弯钩。

9. 状态。

10. 三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌法翻拌均匀。不要画圈。不要画圈。不要画圈。

11. 再将蛋黄糊倒入蛋白霜盆里，仍然切拌法混合均匀。最终状态。

12. 放入模具，烤箱中下层，170°40分钟看到蛋糕体明显回落就可以准备出炉了。时间温度是参考值，请根据自己的烤箱做出调整。

13. 出炉后马上轻摔倒扣，直到完全凉透，盖好盖子就可以。

14. 烤好了。

15. 组织

16. 组织

17. 组织

小贴士

1.白砂糖我用了80克，如果不能确保蛋白霜稳定的同学请用120克，等能够充分判断和确保蛋白霜的理想状态后再尝试减糖。
2.蛋白和蛋黄按照克数来做蛋糕，成品质量非常稳定，不会出现面糊厚度有时候厚有时候稀的问题。分蛋时，先称蛋白，再称蛋黄，然后混合好蛋黄糊后，再搅打蛋白霜，最后混合均匀就好。这样衔接比较好，缩短很多时间。
3.烤箱一定要充分预热到指定温度。我的小烤箱是从开始准备材料就打开到指定温度，这样温度更稳定均衡。
4.可以用牛奶代替水。
5.柠檬汁可以不加。
6.我的手持电动打蛋器是祁和牌，功率300瓦。
7.如果觉得3个纸模太多，可以烤两个，两个的量如下：
蛋白185克，白砂糖60（80）克。
蛋黄90克，玉米油64克，水78克，低粉105克，盐2克。
（参考）温度170°，时间35分钟。
操作步骤不变。
8.请提前预热烤箱，开始制作时就要把烤箱打开到设定温度，这很重要！
9.尽快食用，气温高请冷藏保存。