可可戚风蛋糕（中空模具）
用料
| 可可戚风蛋糕 | 7寸中空模具（三能） |
| 蛋黄 | 4个 |
| 蛋白 | 4个 |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 玉米油 | 60克 |
| 烘焙50分钟 | 160℃（烤箱调节温度200℃预热）20分钟 |
| 150℃（烤箱调节温度190℃）30分钟 | |
| 原味戚风调整： | 可可粉换成等量低筋面粉 |
| 牛奶调整为55克 |
可可戚风蛋糕（中空模具）的做法
蛋黄蛋白分离，15克可可粉和65克低筋面粉手动打蛋器混匀备用。
取一盆，加入60克玉米油，筛入可可粉和低筋面粉混合物，搅拌均匀。
4个蛋黄和65克牛奶用手动打蛋器搅拌均匀，倒入步骤2里。翻拌均匀备用。
蛋白里分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡，图用得是红糖（做枣糕时图）。
![可可戚风蛋糕（中空模具）的做法步骤图 第2张]( "可可戚风蛋糕（中空模具）的做法步骤图 第2张")
蛋白三分之一加入蛋黄糊中翻拌均匀，再全倒入剩余蛋白中，翻拌均匀。
倒入模具，大拇指顶住中间空洞位置，镇出大气泡。
加盖锡纸（锡纸中间开洞）160℃20分钟。去掉锡纸150℃30分钟。注：温度为温度计实际测量温度。
![可可戚风蛋糕（中空模具）的做法步骤图 第3张]( "可可戚风蛋糕（中空模具）的做法步骤图 第3张")
小贴士
鸡蛋为大鸡蛋。带皮60克左右（55-65）
