戚风蛋糕 中空模

喜欢做中空模的戚风蛋糕
——
方子采用的是后蛋黄法
蛋糊不容易起筋
——
比较懒
所以一般情况都是用两个盆搞定所有

用料  

戚风蛋糕 中空模的做法  

1. 取一个盆，倒入玉米油、牛奶，用手动打蛋器乳化，然后一次性倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉混合成面糊状。

2. 四个蛋清蛋黄分离，取另外一盆放入蛋清，蛋黄直接倒入面糊盆里搅拌均匀。

3. 用划十字的手法或者Z字手法搅拌均匀蛋黄糊，直至变成半流动状态。

4. 将白糖一次性加入蛋清中，滴几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打发蛋清至中干性发泡状态，提起打蛋器上带出的蛋白霜呈现小尖角为最佳状态。

5. 取一部分蛋白霜混入蛋黄糊中，翻拌均匀后再一次性将所有蛋黄糊倒入蛋白霜中，用翻拌手法混合均匀，看不到蛋白泡即可。

6. 将混合好后的蛋黄糊倒入模具后，高处震两下将气泡震出后放入烤箱

7. 烤箱温度，上火150、下火160，烤盘位于中下层，初步设定时间45分钟。（第一次做要观察蛋糕状态，蛋糕表皮金黄色、涨到最高点慢慢回缩的时候就说明熟了，可插入一根牙签沾不出蛋糕屑代表熟了）

8. 取出蛋糕后倒扣放凉。