蓝天白云蛋糕卷(附蛋糕卷做法通用技巧)

只要做过戚风蛋糕，蛋糕卷的做法是非常简单的。因为面糊摊开的面积大，比戚风蛋糕少了很多受热不均，蛋糕回缩的烦恼。

难点在于卷起来时避免蛋糕开裂。要做到不开裂，一是蛋糕本身不能太干，这就要把握面糊和烤制时间温度；二是可以用小技巧在抹奶油前让蛋糕头部卷起来，常用的方法是用小刀垂直卷的方向划几刀，和在蛋糕放凉之前先把头部卷着定型拿去冷藏。

掌握好蛋糕卷的做法后，蛋糕卷本身比戚风蛋糕更好做有创意的风格。因为通过调面糊的颜色，可以在烘焙纸上画出图案来，等烤好后揭了纸，这一面就可以作为卷的外面。
这次的蛋糕卷本身是天使蛋糕(不用蛋黄)的做法，因为天使蛋糕雪白，用蝶豆花粉可以调成漂亮的蓝色。

下面食材标注克数或对应的美制量杯。这次即兴做的没怎么拍过程图，有机会再做再来更新图片。

用料  

蓝天白云蛋糕卷(附蛋糕卷做法通用技巧)的做法  

1. 搅拌碗中加入植物油，然后放入低筋粉使劲搅拌，直到顺滑均匀。之后再加入牛奶，香草精，搅拌均匀。
   
   * ‼️先加入油是为了阻断之后面粉遇到液体形成过多面筋。
   * ‼️牛奶在此处作为唯一的液体，可以用来调整面糊粘稠度，调到如图的程度，可以连续较快地落下，有纹理。(这个图不是我这次的，放了小高姐做戚风过程的动图，图里是加了蛋黄的正常面糊，但这次的面糊其实是纯白的)

2. 做好的液体面糊取出30克放另一个小碗备用，剩下的面糊加入蝶豆花粉调色，可以一点点加直至满意。注意之后与蛋白霜混合会使颜色变浅，所以这里深色一些没关系。

3. 打发蛋白。用一个大搅拌碗装好蛋清，滴入几滴白醋，用手持自动搅拌机开始打发，直到偏湿性的中性发泡(拉起有稳定的弯钩)，中途分三次加入50克糖。
   
   * ‼️蛋糕卷的蛋白霜需要偏湿性，因为需要蛋糕湿软容易卷，不然打到了干性发泡(拉起是直钩)，蛋糕容易开裂

4. 预热烤箱160摄氏度，或320华氏度。

5. 取出一小部分蛋白霜放入之前取出了30克液体面糊的小碗，翻拌均匀，这是画白云的面糊。

6. 剩下的蛋白霜与蓝色面糊翻拌混合。我一般先取出三分之一蛋白霜与面糊混合，再全部倒进装蛋白霜的大碗翻拌法混合。也就是用小铲子上下翻拌，不要使劲搅。

7. 烤盘放上烘焙纸。我的烤盘是12×10寸。把白云面糊装进裱花袋，在纸上随意画出云彩，注意白云画得稍微厚一点。随后放进烤箱烤两分钟，拿出来放凉一下，白云已经定型。

8. 最后，把蓝色混合面糊全部倒进去，平铺即可，烤25分钟左右。

9. 烤好的蛋糕出炉后，先拉出来。给它上面放一张锡纸或烘焙纸，再盖个案板，然后整块蛋糕翻个面。这样，就可以轻松揭开有图案的一面。但因为这面是外面，要再用同样的方法整块蛋糕翻个面，让图案朝下。

10. 趁彻底放凉前卷蛋糕。在要卷起的一头，用小刀在垂直于卷的方向平行地划三四刀，浅浅的就可以。蛋糕卷另一头切一点烤干了的边角料备用。
    
    小心地卷起头部，卷一小圈即可，然后把边角料垫在下面让弧度自己保持，放入冷藏十五分钟。

11. 打发奶油，淡奶油加入糖即可打发，至干性(九分十分发)，拉起有直钩。

12. 从冰箱拿出蛋糕，去掉边角料，均匀在表面放上奶油。蛋糕头部已经定型卷起，接下来只要顺着弧度继续推着卷起来即可。用包着蛋糕的烘焙纸稍稍收紧，蛋糕卷就完成了。
    
    冷藏一两个小时就可以定型食用啦！

小贴士

1. 牛奶可以用来调整面糊粘稠度。这个很重要，因为太过粘稠的面糊不好与蛋白霜混合，会导致消泡。
2. 蛋白霜不可以打过，否则很容易干裂，这与戚风蛋糕不同。
3. 为了避免蛋糕烤制时变色太过，建议低温长时间烤。这个温度可以再低些，时间再长些。