圣诞白雪覆盖毛巾卷----附自制蛋糕卷不易开裂的小技巧!28图详解!
圣诞将近,各种甜品来袭!
其实我就是想吃蛋糕卷了,这不正好又赶上圣诞季,那么咱们今天就来一个有节日气氛的卷卷吧!考虑到这个蛋糕极有可能被家里俩娃疯抢,所以糖已经放到最低了,我用的是烘焙可可粉,无糖的那种,这个卷卷口感上有一点点的微苦,搭配奶油夹心正好,吃起来一点也不油腻,我最爱 上面的芝士淋面部分,乳酪自带一点点咸味,整个蛋糕卷吃起来口感层次丰富,我在拍照的时候两个小家伙就已经等不及了,赶紧关门,不然还没拍好就要被抢光啦!
蛋糕卷的小技巧:
1:制作蛋糕卷的关键是在对蛋白的打发,蛋糕卷对蛋白的打发要求是湿性发泡状态,也就是过程图中软弯钩的状态,用这样的蛋白霜制作蛋糕坯,蛋糕体会十分的柔软,卷起来就不易开裂,如果蛋白不小心打硬了,可以参考步骤16的方法,用刀子轻轻划一下蛋糕胚,这样也能帮助卷起
2:由于加入了可可粉,所以在翻拌蛋糕糊的过程中动作一定要轻柔,避免画圈搅拌,这里我们建议以切拌的方式翻拌,刮刀从2点钟位置插入蛋糕糊中,从7点钟位置捞起,不断的重复这个动作,蛋糕糊就拌匀了,而且不易消泡
用料
鸡蛋(蛋糕) | 5个 |
色拉油(蛋糕) | 40克 |
牛奶(蛋糕) | 55克 |
低粉(蛋糕) | 60克 |
可可粉(蛋糕) | 10克 |
细砂糖(蛋糕) | 55克 |
淡奶油(夹心) | 200克 |
糖粉(夹心) | 20克 |
奶油奶酪(淋面) | 90克 |
淡奶油(淋面) | 40克 |
糖粉(淋面) | 20克 |
防潮糖粉(装饰) | 适量 |
食用金箔(装饰) | 适量 |
彩色糖豆(装饰) | 适量 |
圣诞白雪覆盖毛巾卷----附自制蛋糕卷不易开裂的小技巧!28图详解!的做法
提前准备好所需原料
分离蛋清蛋黄,准备好牛奶和色拉油
蛋黄中加入色拉油,牛奶搅拌均匀
筛入低筋面粉和可可粉
蛋白中加入半量的细砂糖
打至如图的绵密状后,加入剩余的细砂糖
继续高速打发至如图的软弯钩状态
取三分之一的蛋白霜与之前的蛋黄糊切拌均匀
再倒入剩余的蛋白霜中
彻底切拌均匀
烤盘铺油布,倒入蛋糕糊
送入提前预热好的烤箱,175度上火160度下火,烘焙20分钟
取出烤好的蛋糕
盖烘焙纸,立刻倒扣脱模,撕去油布,等待冷却
蛋糕四边斜切(如图)
新手如果担心蛋糕卷开裂可以采用刀浅浅的在蛋糕上割出痕迹(如图),刀口千万不能太深,否则卷的时候也会断裂
取200克的淡奶油+20克糖粉打至裱花状
蛋糕坯上抹上淡奶油,在三分之一处淡奶油略多一些
一手提起油纸,轻轻往上推,卷起蛋糕,送入冷藏2小时定型(我是头一天晚上做好的,定型了一夜哈)
取出蛋糕卷,切去两端,然后在三分之一处斜切一刀
将蛋糕卷拼接成树桩的样子
奶油奶酪提前软化
用打蛋器打至蓬松的羽毛状后加入糖粉
淋入淡奶油
继续高速搅打均匀,用刮刀提起奶酪淋面,呈浓稠滴落状
准备好奶酪淋面和树桩蛋糕卷
蛋糕卷上淋上淋面
撒一层薄薄的防潮糖粉,放上带有圣诞情调的小装饰物件即可
美貌的卷卷就做好啦
小贴士
圣诞卷好看又好吃哦!