乐葵模具香草戚风8寸
用料
蛋白糊1. 蛋白 2. 柠檬汁 3. 幼砂糖 | 7个几滴60克 |
蛋黄糊1. 蛋黄 2. 幼砂糖 3. 玉米油 4. 牛奶 5. 香草精6. 低筋面粉 | 7个20克70克150克5克140克 |
乐葵模具香草戚风8寸的做法
制作方法:
烤箱150度,55分钟
1. 烤箱预热150度。
3. 将蛋黄和幼砂糖搅拌均匀。
4. 随后加入玉米油、牛奶、香草精和过筛低筋面粉,翻拌均匀。
5. 将柠檬汁加入蛋白打发,并分三次加入糖。
6. 第一次,打发至蛋白呈鱼眼泡状态。
7. 第二次,打发至蛋白更加浓稠。
8. 第三次,打发至蛋白表面出现明显纹路。
9. 当蛋白能拉起一个直立的小尖角,干性发泡状态,打发完成。
10. 将蛋白糊分三次,拌入蛋黄糊中,以J字形手法,翻拌均匀。
11. 将蛋糕糊倒入模具,并震出气泡。烘烤55分钟左右即可出炉。出炉后倒扣在网架上,冷却后脱模。小贴士:
1. 将柠檬汁加在蛋白中打发,可以使蛋白糊不容易迅速消泡,从而让做出来的戚风蛋糕更加松软。
2. 在制作蛋白糊时,建议将手持电动打蛋器调至慢速档。打发程度必须达到可以在打蛋头拉出直立三角形状态,才为干性发泡状态
3. 秋、冬季节可以使用常温鸡蛋制作,而春、夏季节可以用冷藏过的新鲜鸡蛋,这样蛋白糊的干性发泡状态更稳定。
4. 在蛋白糊干性发泡后继续抽打蛋白糊约20下左右,能使蛋白糊更加细腻。
5. 在震出气泡的时候,可以用1根木筷子插入模具中的蛋糕糊,顺时针打小圈搅拌一次,去出小气泡。