咖啡百利甜酒戚风蛋糕(18cm后蛋法)
用料
| 蛋黄糊： | |
| 咖啡粉 | 5克 |
| 热水 | 30克 |
| 百利甜酒 | 40克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 蛋黄 | 70克 |
| 蛋白霜： | |
| 蛋白 | 150克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 模具： | |
| 18cm圆形烟囱 | 一个 |
咖啡百利甜酒戚风蛋糕(18cm后蛋法)的做法
低筋面粉提前过两遍筛备用
蛋黄和蛋白分离，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用
咖啡粉加热水冲泡，放凉加入百丽甜酒备用咖啡百丽甜酒倒入容器中，加入玉米油，用蛋抽将两者混合均匀
加入提前过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌混合均匀
加入蛋黄，继续用蛋抽画一字搅拌混合均匀
冰箱里取出蛋白，加入柠檬汁，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖
电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖
继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打至硬性发泡即可，最后再低速打几圈，可以减少气孔
先预热烤箱，上下管180度
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀
然后将混合好的面糊全部倒入2/3的蛋白霜里，翻拌均匀
入模，在台面上轻震几下，震出大气泡
放入预热好的烤箱，中下层，160度，烤50分钟
出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后脱模即可
